咸蛋黄月饼
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人做过这道菜
唐明空
此方一个月饼的重量不到60g，但我习惯使用比材料量偏大的模具压模，一为了入模时避免月饼胚与模具的摩擦划伤，二个人喜欢稍矮胖一点的月饼。此方法做30个月饼。
用料
咸蛋黄月饼的做法
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磕生咸鸭蛋，蛋黄在清水里洗干净搓去表面的白膜，在玉米油里滚一圈挨个放入烤盘，喷高度白酒。150度上下管5-7分钟。拿出来凉透
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玉米油，糖浆，枧水一起抽打均匀，加入低粉拌匀，入保鲜袋冰箱冷藏2-3小时拿出来称量总量再除以30，得到每份的克数。按照克数分成30等份。
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莲蓉馅分成30等份，把蛋黄包进去。再裹饼皮。搓圆在玉米淀粉里滚一圈，稍微拍掉表面一层多余的粉。进模具压模。
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烤箱200℃预热10分钟。月饼表面喷水雾，入烤箱8分钟后取出，烤箱降至180度，月饼表面刷薄薄一层蛋液后再次入烤箱五分钟，取出刷第二次蛋液。继续进去十分钟，直至表面上色至满意。
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最后两分钟密切关注表面上色，根据烤箱实际温度调整时间，如果上色不够时间增加两分钟，上色够了提前拿出来
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待完全冷却后装袋，回油2到3天口感最佳。
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回油三天的月饼，皮已经很软糯了
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这次买的蛋黄不是很好，有的带白心
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第四天的月饼
