超健康！低糖低油戚风蛋糕
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人做过这道菜
不开挂打小怪兽
姐夫为给我姐做低糖蛋糕浪费了太多鸡蛋，不忍直视下帮忙撸个方子。
适合戚风熟练工操作～新手建议移步正常糖量配方避免浪费材料。
做前先阅读：
1、加入温水促进乳化出自青井聪子配方，实测非常有效但注意水温不要过高。
2、减糖的思路如下：蛋白中加糖主要是为了和水分子结合，保证蛋白霜稳定，减糖的同时通过蛋白中加入淀粉，蛋黄中增加粉质比例来达到新的平衡。
3、不知道是因为增加粉质还是无糖的原因，使用正常配方烘烤时间温度会导致顶部略干，但内部还是相当湿润，可以最后观察状况再进行调整。
4、该配方我只做过一次，成品图如封面！个人感觉会比正常糖量戚风略粗糙一点点（气孔大一点），但口感仍然松软湿润！照配方做失败了我也不负责不负责！！！
以下用量为8寸戚风
适合戚风熟练工操作～新手建议移步正常糖量配方避免浪费材料。
做前先阅读：
1、加入温水促进乳化出自青井聪子配方，实测非常有效但注意水温不要过高。
2、减糖的思路如下：蛋白中加糖主要是为了和水分子结合，保证蛋白霜稳定，减糖的同时通过蛋白中加入淀粉，蛋黄中增加粉质比例来达到新的平衡。
3、不知道是因为增加粉质还是无糖的原因，使用正常配方烘烤时间温度会导致顶部略干，但内部还是相当湿润，可以最后观察状况再进行调整。
4、该配方我只做过一次，成品图如封面！个人感觉会比正常糖量戚风略粗糙一点点（气孔大一点），但口感仍然松软湿润！照配方做失败了我也不负责不负责！！！
以下用量为8寸戚风
用料
超健康！低糖低油戚风蛋糕的做法
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盆无油无水状态下分离蛋清蛋黄，将蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄加入油用蛋抽搅打均匀，加入温水（牛奶）搅拌至乳化状态。（大约一分钟，没有一滴滴油颗粒）
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将低筋面粉筛入步骤一乳化后的蛋黄中，搅拌到没有颗粒。（轻柔搅拌避免起筋，用时不足1分钟）
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处理好蛋黄后，从冷冻拿出蛋白，边缘稍稍结冰，盆上有小冰渣但蛋白没有被冻住，用电动打蛋器低速搅打，分三次加入糖，在第三次加入糖后加入一小勺淀粉。打发至蛋白呈直角立在打蛋器上。但因为糖量减少（或者因为我操作不走心），蛋白霜并不会如正常糖量般结实光泽。烤箱预热160度。
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将1/2蛋白加入蛋黄中翻拌均匀后，混合物倒回蛋白中翻拌均匀。
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将蛋糕糊从较高位置缓慢倒入戚风模具中（我用的八寸加高圆模，不会满模），从高处震出气泡后，放入烤箱中层（让蛋糕在中间位置）烘烤，调整温度150度 55分钟。出炉后震出热气倒扣至常温脱模。（不同烤箱温度时间不同）
小贴士
我的图片中加了红茶碎，不加无影响。
