小山进大师食谱「半熟芝士」
7.6
综合评分
81
人做过这道菜
Kiri凯芮
芝士零食界的超级网红来啦！还原芝士本真醇香风味的「半熟芝士️」，空气般的口感轻盈柔软，可以品尝到芝士纯正的浓香，是芝士星人无法拒绝的存在～
本期食谱来自世界顶级甜品师——小山进！小山进老师是日本国宝级的甜品大师，在国际大赛中屡获殊荣。在他的手中，#Kiri奶油芝士# 会发生怎样的芝士魔法？一起来解锁大师配方！
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用料
小山进大师食谱「半熟芝士」的做法
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牛奶中加入黄油，小火煮开
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蛋黄中加入白砂糖、玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀
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倒入煮开的牛奶，混合均匀
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将蛋奶液过滤倒回小锅中，边搅拌边小火煮至浓稠
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将熬煮好的蛋奶液倒入室温软化的Kiri奶油芝士中，用料理棒搅拌均匀
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蛋清中分2次加入白砂糖，打发至7成
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将打发好的蛋清分3次加入芝士糊中，翻拌均匀
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挤入模具中，烤盘中倒入冰水
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上火190°C，下火130°C，烤18分钟至表面上色即可
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成品
小贴士
1，在烤盘中垫一块抹布可以隔绝底火，防止芝士表面炸裂；
2，冷藏后口感更佳。
2，冷藏后口感更佳。
