蛋奶吐司（烫种法）

Name: 蛋奶吐司（烫种法）
Ingredients: 烫种：高筋面粉20克，水100克; 主面团：高筋面粉220克，牛奶30克，蛋液50克，奶粉10克，细砂糖30克，盐1克，酵母2.5克，玉米油10克

2 人做过这道菜

最近一直在用烫种做面包，增加简单的一步就可以使面团吸水量大增而变得非常柔软，爆发力也十分惊人。为了避免烘烤时顶到发热管，这次调减了配方的量，胀发效果依然超出常态。成品拉丝漂亮，密封室温放置几天依然松软。谁说在家里做不出松软的面包，试试烫种法吧，绝对有惊喜。

用料

烫种：高筋面粉20克，水100克
主面团：高筋面粉220克，牛奶30克，蛋液50克，奶粉10克，细砂糖30克，盐1克，酵母2.5克，玉米油10克

蛋奶吐司（烫种法）的做法

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀
中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉备用，也可放冰箱冷藏备用
将面团中除玉米油外的所有材料以及烫种放入面包机中，启动和面程序15分钟，和面至最后五分钟时加入玉米油，然后至和面结束
和面结束将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵
面团发酵至3倍时从冰箱取出，再次启动面包机和面程序10分钟，揉至光滑面团
和面结束，面团可以拉出结实薄膜
将面团分成三等分并整圆
取一小面团擀开
从下往上卷起，收口处压扁并将收口放在下面
依次做好三个面团
再次将小面团擀开成长条形
从下往上卷起，收口处压扁并将收口放在下面
依次做好三个面团，放入450克吐司模中
放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵
发酵至模具九分满时取出，同时上下火180度预热烤箱
烤箱预热后，将模具放入下层，设上下火170度烤40分钟
表面上色后即加盖锡纸
出炉即脱模放晾架上，如暂不食用，晾至微温即可密封保存
成品图
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小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例；
2、烫面糊一定要晾凉或冷藏后再用于和面；
3、冷藏一发的时间可按各家冰箱实际温度灵活掌握，一般5度约需15～17个小时，以面团状态为准，发至2.5～3倍就可以了；
4、因配方液体量比较大，面团比较湿软，整形时可以用手粉防粘，同时基本不需要静置松弛即可轻松擀卷整形；
5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬；
6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。