梅干菜烧黄鱼

黄花鱼洗净，放入盐水中浸泡1小时，盐水的比例是：（清水：盐= 1公斤：12克盐左右）

捞出鱼，吸干水分

挂在窗外吹1小时左右

取1小把梅干菜，放在筛子里

用清水冲洗几下，边冲边用手抓一下，洗去表面附着的泥沙

筛子放在大碗里，里面加水，将梅菜浸泡1小时，期间经常用手搓一下梅菜，加速泥沙沉淀

取一小块梅菜尝一下，如果没有吃出泥沙的口感就代表 OK啦！取出梅菜，捏干水分，切碎备用

浸泡梅菜的水不要丢弃，缓缓倒入其他容器，并将碗底残留的一丁点汁水倒掉（因为这个里面全是沉淀的泥沙）

锅里放多一点油，烧至五成热

将风干的黄鱼放进去中小火煎

每一面煎5分钟，煎的时候千万不要翻面，时间到了再翻过来，不然鱼肉容易散掉，鱼皮容易破损

五花肉焯水

切成小丁

锅里留少许煎鱼的底油，爆香五花肉

慢火熬出猪油，直到五花肉变成浅褐色

辣椒剪碎

放入梅菜

撒入辣椒碎，大火煸炒几下

加入3汤匙老抽，4汤匙生抽，2汤匙蚝油，3汤匙白糖

炒匀

将滤出的梅菜汁倒进去，再多加点水，大火煮开，盖盖子小火焖煮45分钟

将煎好的黄鱼放入锅中，撒入一小撮五香粉，加入小半碗料酒，然后大火收汁

一边大火收汁，一边把锅里的梅菜汁反复淋在鱼身上，帮助上色和入味

最后再调一下味道，然后出锅摆盘！