戚风蛋糕卷-零基础可上手
8.2
综合评分
8
人做过这道菜
Vicki_PAN
以前看到过一个非常顺手的蛋糕卷方子 然后找不到了 慢慢回忆 记录一个
这个份量是两盘金盘 我懒啊 一次做两个 千万看清楚 做一个卷 减半！
跟着流程做，基本上都能成功，注意根据各自烤箱情况，判断是否熟透。表面不够透会导致正卷掉皮。过熟会导致卷的时候开裂，遇到问题很正常，我也是各种情况都碰见过，多问多试多动脑，很快就可以做出漂亮的卷啦。
这个份量是两盘金盘 我懒啊 一次做两个 千万看清楚 做一个卷 减半！
跟着流程做，基本上都能成功，注意根据各自烤箱情况，判断是否熟透。表面不够透会导致正卷掉皮。过熟会导致卷的时候开裂，遇到问题很正常，我也是各种情况都碰见过，多问多试多动脑，很快就可以做出漂亮的卷啦。
用料
| 细砂糖 | 110克 |
| 玉米油 | 90克 |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 蛋白 | 10个 |
| 蛋黄 | 10个 |
| 牛奶 | 120克 |
| 夹馅儿 | |
| 淡奶油 | 560克 |
| 炼乳/细砂糖 | 60克 |
戚风蛋糕卷-零基础可上手的做法
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蛋黄蛋白分离备用，牛奶和油搅拌充分乳化
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加入蛋黄搅匀
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加入过筛的低粉 z字轻拌
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过筛 过筛 过筛！说三遍 这是蛋糕卷细腻的关键 不用费太多时间搅拌蛋黄糊 直接过筛 用刮刀压
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蛋白加几滴柠檬汁 分次加入白砂糖 打至湿性发泡 提起有大弯钩
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊 搅拌均匀 然后全部倒回蛋白霜中 切拌 拌匀
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从高处倒入金盘 震出小气泡 刮平表面 175度20分钟转180度5-10分钟 轻拍蛋糕表面发出沙沙声即可
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烤蛋糕时 打发奶油
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出炉震模 晾架上铺上油纸 蛋糕片连同油纸倒扣脱模放凉
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将打发好的奶油铺在蛋糕卷上 用卷蛋糕手法卷起 油纸包住放冰箱冷藏定型
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切片 开吃
