经典布朗尼蛋糕

巧克力不建议用牛奶或其它口味的，可可脂含量较低，味道不够浓郁。

称好重量的巧克力和黄油混合。

低粉过好筛备用，全蛋要放至室温，或者可以隔着蛋壳在温水里泡一下，不需要打发。

先将巧克力、黄油、糖混合，隔水边加热边搅拌，温度不易过高，35℃左右就可以，最好不要用微波炉加热或直接上火加热，因为巧克力不易融化的均匀顺滑。

慢慢搅拌至巧克力和黄油完全融合，顺滑细腻，拌好后热水里保持融化状态，备用。

鸡蛋大致打散。

低筋粉和泡打粉过筛后倒入蛋液中，初步搅拌。

一点点添加牛奶，边加边搅拌面糊。

最后将面糊拌匀至无颗粒且浓稠顺滑的状态，然后静置10几分钟使面糊松弛。

此时可以预热烤箱。将融化的可可倒入松弛过的面糊中，不需要一点点分次添加，一次倒入即可。

快速将可可液和面糊充分拌匀，不要耽误时间，拌好后的面糊黏腻浓稠。

烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮一刮表面使其高低一致。入烤箱中层，180度烤25～30分钟左右。

烤好后自然冷却就可以切块了，可以搭配奶油、巧克力酱、咖啡、牛奶等。

好的布朗尼表面有一层微酥微硬的皮，蛋糕体扎实有嚼劲，不宜多吃，热量高且容易腻口。