『焦糖椰子慕斯』Alex西点分享课堂第九期（原创）

Name: 『焦糖椰子慕斯』Alex西点分享课堂第九期（原创）
Ingredients: 一 椰子奶油夹心; 75克椰浆; 50克全蛋; 20克糖; 1克吉利丁片; 60克黄油; 4克椰子利口酒; 二 香草慕斯（装饰）; 30克蛋黄; 22.5克糖; 100克牛奶; 1/3根香草荚; 2克吉利丁片; 100克奶油; 三 椰子比斯基; 100克全蛋; 75克糖粉; 70克杏仁粉; 25克椰蓉; 75克低粉; 17.5克融化黄油; 60克蛋白; 5克糖; 四 焦糖慕斯; 62.5克糖; 1/3根香草; 100克奶油; 0.8克盐; 37.5克蛋黄; 3.5克吉利丁片

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Ganache

组成部分：椰子奶油夹心/椰子比斯基/焦糖慕斯/香草慕斯/沙布列/焦糖淋面/白巧克力喷霜

通过这个配方分享你将学习到：夹心奶油制作、英式奶酱基底慕斯制作、沙布列面团制作、比斯基制作、淋面和喷霜技法

这款慕斯操作难度不大对于有基础的朋友更是不在话下适合用于门店售卖当然口味上众口难调不喜勿喷喜欢的话请收藏并关注来表达对Alex的支持吧之后将与大家分享更多美味的西点配方期待一下吧

用料

一椰子奶油夹心
椰浆	75克
全蛋	50克
糖	20克
吉利丁片	1克
黄油	60克
椰子利口酒	4克
二香草慕斯（装饰）
蛋黄	30克
糖	22.5克
牛奶	100克
香草荚	1/3根
吉利丁片	2克
奶油	100克
三椰子比斯基
全蛋	100克
糖粉	75克
杏仁粉	70克
椰蓉	25克
低粉	75克
融化黄油	17.5克
蛋白	60克
糖	5克
四焦糖慕斯
糖	62.5克
香草	1/3根
奶油	100克
盐	0.8克
蛋黄	37.5克
吉利丁片	3.5克
奶油	175克
五沙布列（略）	详见第四期分享
六白巧克力喷霜
白巧克力	100克
可可脂	100克
钛白粉	适量
七焦糖镜面淋面
水	60克
糖	250克
奶油	212克
香草荚	1/2根
盐	2.5克
吉利丁片	12.5克

『焦糖椰子慕斯』Alex西点分享课堂第九期（原创）的做法

椰子奶油夹心：1 椰浆煮开同时蛋加糖搅拌煮开的椰浆冲入蛋中搅拌回锅煮至浓稠离火（注意控制火候防止煮成蛋花）2 椰子酱降至温热后加入黄油搅拌（或均质）在加利口酒搅拌 3 填入半圆形硅胶模（直径4cm）速冻脱模备用
香草慕斯（装饰）：1 牛奶加香草籽煮开同时蛋黄加糖搅拌牛奶冲去蛋黄中回锅煮至82-85度离火加入泡好的吉利丁降温至30度 2 奶油打发7分分次拌入奶酱中 3 入橄榄形模具速冻脱模备用
椰子比斯基：1 蛋➕糖粉➕杏仁粉➕椰蓉打发 2 筛入低粉拌匀 3 蛋白➕糖打发分次拌入面糊中加入融化黄油拌匀 4 180度 10分钟（仅供参考）5 冷却后刻出圆片备用
焦糖慕斯：1 糖加香草籽煮成焦糖同时奶油加盐煮开冲去焦糖中加入蛋黄煮至85度后离火加入泡软的吉利丁降温30度 2 奶油打七分发分次拌入焦糖奶酱中 3 灌模顺序模：慕斯→夹心→慕斯→比斯基→抹平（8连扁圆形模具）4 速冻
沙布列（略）
白巧克力喷霜:1 巧克力➕可可脂融化加钛白粉调色 2 喷于香草慕斯装饰上使用温度30-35度（香草慕斯装饰不喷霜也行）
焦糖镜面淋面：1 水加糖煮成焦糖同时奶油加盐和香草籽煮开冲去焦糖中倒入量杯加吉利丁均质2 淋在焦糖慕斯上温度30-35
装饰：慕斯移至饼底上放上香草慕斯装饰点上金箔