好汉，请干了这碗羊肉汤！

羊肉汤以羊排为上，羊腿次之。羊骨髓在熬煮过程中得以释放融入汤汁，提升营养强化口感。享用时所添加的白胡椒粉，能够锐化味觉的层次感。

不同地域的羊肉，味道各不相同。粗略可以分为北南或者草饲料喂，大体上以北方草饲为佳。极品手切涮之；优品做汤熬之；良品串串烤之；中品入煲红烧。

采买时记得询问肉档伙计，肉的源头及屠宰工序，是否放血彻底。浸泡时间与放血程度呈反比，不用浸泡的羊肉自然最好。

带皮带油的羊肉是完整的，皮除了胶原蛋白还能丰富口感，油提供脂肪与香气还是天然的润唇膏。


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