传统广式【生磨黑芝麻糊】简易不费料做法

【第一种糯米粉做芝麻糊】：

先把芝麻洗净去除细沙，平底锅炒干，再中小火炒香。（买来的芝麻多少会有一些啥子，不洗洗筛筛，吃到嘴里就不好了）

判断芝麻熟了的标准是：听到微微哔哔啵啵的爆裂声，拿几颗尝尝，没有生腥味，口感有芝麻香气就是熟了。倒出来稍微放凉。（炒芝麻要不断翻炒，避免炒焦，炒焦的黑芝麻会发苦）

没有炒熟的芝麻，粉碎的时候会比炒熟的粘腻，煮出来的芝麻糊也不香。

粉碎机高速粉碎，摇一摇继续粉碎，尽可能越细越好。

磨好的芝麻加两瓷勺生糯米粉，加入400克凉水，调匀到糯米粉全部融化。

把芝麻粉浆倒入锅里，上锅煮沸，加入冰糖，冰糖全部融化就可以喝了。这样做的黑芝麻糊，虽然会有一点点芝麻颗粒，但非常简单快手，而且糯米含量极少，主要就是吃芝麻，一点点芝麻碎吃在嘴里也很香浓。

不喜欢黑芝麻浓度这么高的，可以把一半的黑芝麻换成核桃，去掉一部分芝麻的苦涩，个人觉得比全芝麻糊风味更好。

喜欢像生磨芝麻糊那么细腻的，可以筛网垫一块纱布再滤一下，绝对完全细腻！

【第二种传统生磨黑芝麻糊，更容易做的方法】：

糯米要提前泡过夜，这样糯米吸饱水分，容易煮熟也容易粉碎彻底，而且煮出来的糊糊更浓稠。

芝麻一样需要洗干净、炒干、再炒熟炒香。

把炒过的黑芝麻放粉碎机里，高速粉碎1-2分钟。再倒入泡过夜的糯米，加入配方里的水量，继续高速搅打，直到固体物质尽可能细腻。

传统生磨的方法，是加一次水，打碎后过滤出汁。滤渣里再加一次水，再过滤出汁。把两次滤出来的汁加在一起去煮熟，就是成品芝麻糊。

老实说哈，我以前也试过这样做，如果不用破壁机，不但过滤出来的芝麻糊很稀（除非加极少的水），滤出来的滤渣一大把还没香味，只能像豆渣一样揉进馒头和面包里做粗粮，但真是不好吃啊╮(￣▽￣"")╭

所以我们只粉碎一次，但要粉碎彻底！然后直接全部倒入锅里拿去煮！

粉碎过的糯米和芝麻加水，全部倒在锅里，煮到沸。

转小火炖20分钟，把糯米煮熟。重点来啦，用手持粉碎机（就那种打浓汤的），直接放锅里粉碎粉碎～～～煮开后再加入冰糖融化。

煮熟的糯米特别容易打碎成细腻的米浆，手持粉碎机本来就为了做浓汤发明的，我做果酱、做南瓜浓汤都会用到它，特别省力方便，还好清洗，打出来的浆或者浓汤都特别细腻（我不是广告，喜欢什么牌子都可以某宝买，很便宜(￣∇￣)

其实煮熟的芝麻糯米浆特别好打碎，已经可以直接喝了。但如果想要特别丝滑的口感，可以最后再过滤一下，如果不垫纱布，估计都滤不出啥来(∩_∩)

最后滤过的芝麻糊特别细、特别滑，一点碎碎都没有，又浓又稠。这都是失败得出的经验教训啊(◐‿◑)

我做得特别多，滤出来一点点糯米渣渣，加点糖粉和糯米粉拌匀（因为渣渣里黑芝麻比例比较高，不加糯米粉口感不好）。在小碗里涂点油，倒入糯米渣，大火蒸15分钟，倒出来就是糯米糕，偶斯不斯很聪明(o^^o)

小碗芝麻糊，一块芝麻糯米糕，我的糯米糕里还加了点豆沙馅，嘿嘿。我的下午茶点心。

头发太少，补一补╮(￣▽￣"")╭做了好多，每天喝一碗，可以喝一个星期了(∩_∩)