小黄鱼烧豆腐
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臻小灶
用料
小黄鱼烧豆腐的做法
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小黄鱼去内脏清洗干净，卤水豆腐改刀切一厘米厚片
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清洗干净的小黄鱼，加入葱姜，料酒，盐，胡椒粉，干淀粉拌均匀，腌制十分钟
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锅中加入适量的食用油，将小黄鱼依次下入锅中，煎至两面色泽金黄盛出备用
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锅中再次加入少许的食用油，下入葱，姜，洋葱，八角炒香
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下入煎好的小黄鱼，烹入一勺料酒，调入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油
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加入适量的水，没过小黄鱼，调入盐，鸡精，白糖将豆腐下入锅中，大火烧开转，中火加盖炖15分钟
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大火将汤汁收至浓稠，撒入蒜末，香菜，即可出锅装盘
小贴士
腌制小黄鱼的时候加入干淀粉，有助于下锅的时候保持鱼皮完整，鱼刚下锅的时候不要着急去动它，挺个几秒钟再去动它，调入生抽酱油的时候一定要顺着锅边淋入，这样能激发出酱油的香味儿，葱姜，洋葱一定要小火煸香。
