川式牛肉辣酱

准备凉油把花生米下锅，开小火。

油开以后捞出花生去皮。

将去好皮的花生切碎，取200g备用。

牛肉粒400g、放入料酒20g、盐15g、淀粉10g、鸡粉20g、拌匀。

锅中倒入色拉油1000g，下入芹菜50g、洋葱50g、葱段40g、姜片30g，小火炸成焦糖色捞出。

在油中放入刚刚腌好的牛肉，小火炸干水分酥透捞出。

按图中比例准备好香料，打成料粉备用。

在碗内放入辣椒面400g、鸡精10g、蒜末50g、香醋10g、牛肉酥300g、花生碎200g、味极鲜180g、料粉20g、搅拌均匀。

用酥牛肉的油，下入香叶、小茴香、桂皮各10g、千里香15g。小火把香叶炸成微黄捞出。

下入5g紫草给油上色，炸20秒捞出。

直接用180度的热油浇在准备好的辣椒面里。

搅拌均匀，下入芝麻。自然冷却24小时后即可使用。