蛋黄酥

制作酥皮：器具消毒，热毛巾擦拭桌面。猪油软化，将称量好的高筋面粉、低筋面粉、白砂糖和猪油拌均。分次加入水，面团揉成面团至7成筋度（1.表面光滑2.可拉薄膜3.戳破薄膜4.呈锯齿状）。起面松驰40分钟（用保鲜膜/不锈钢盆倒扣）

制作油心：称量好的材料混合，用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可，不要起筋。将油心分为5g/个一个，9个油心搓圆，倒扣不锈钢盆中。备用

制作馅料：蛋黄烤至微白出油，对半切成4瓣，冷却。豆沙分为7g/个，共9个。馅料戳圆，包入蛋黄。

成型：将松驰的酥皮分割为10g/个，酥皮轻轻按扁，包油心，收口。收口向下，擀面杖擀至7cm左右长，翻面，卷起，静止2min（盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣）。再次将面团擀至7cm，翻面、卷起，静止2min（盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣）。将面团擀圆，包馅。收口向下（一定要收紧），放入烤盘，表面刷上两层薄蛋黄液，（2次中间间隔3分钟）。撒芝麻

上火190度，下火160度。20+5min，烤至表面金黄色。即可