黄油充分软化后使用。如果室温是23℃左右,冷藏的黄油取出自然回温效果会最好。夏天温度过高,可隔冷水降温。冬天可用微波炉,每隔3秒取出,用刮刀看看软化程度。
加入盐和糖粉,搅拌下再打发,这是为了防止打发时糖粉飞溅。打发至黄油颜色发白,体积蓬松。注意:不要打发过度,会导致面糊延展性太好,曲奇纹路消失。
加入室温下的淡奶油,一定要用室温的,打发至完全吸收,不要过度打发。
筛入低粉,搅拌均匀。
用齿状裱花嘴,8齿,10齿都行。
将面糊装入裱花袋,均匀地挤在烤盘上,具体方法请看视频。
放入170℃预热好的烤箱中,上下火,中层,烤20分钟。一般时间过去2/3时,我们就要守在烤箱处,观察饼干状态。
饼干烤到金黄色取出,晾至微热,装入瓶中,密封保存。如果曲奇久置或遇潮变得不再酥脆,就应该以150℃回炉3~5分钟。