荷花酥（油炸版）—惟有绿荷红菡萏、卷舒开合任天真

馅料的做法：
1、 把咸蛋黄在白酒中滚一圈，沾上少许白酒，放到提前预热好的烤箱中，150度，烤10分钟至蛋黄冒油后，取出，放入网筛中碾碎，过筛出细腻的咸蛋黄粉末，取20克备用；

2、 将软化好的黄油、椰蓉、糖粉和咸蛋黄碎混合在一起，再平均分成10份，把每一份滚圆，盖上保鲜膜，放到冰箱内冷冻，备用。

油酥的做法：
1、 把低粉和油酥混合在一起，反复摩擦，成油酥，用刮板抄起，再揉搓，最后揉成团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏15分钟，备用。

水油皮的做法：
1、 把低粉和猪油、细砂糖放在一起，反复揉搓，混合均匀；

2、 把热水和红色色素混合在一起，再倒入低粉中，搅拌成雪花絮状；

3、 再倒到案板上，揉成一个光滑有弹性的粉色面团，盖上保鲜膜，松驰15分钟，备用。

荷花酥的做法：
1、 将粉色水油皮和油酥分别搓成长条，再平切分成10份，并搓成球，盖上保鲜膜松驰15分钟；

2、 取一个粉色水油皮，用手心按扁，再擀成圆形，包入油酥，收口，搓圆，依次做好其它9份；

3、 将包好的酥皮轻轻的按压擀成椭圆形，两头分别向中间折叠，放入保鲜膜中松驰15分钟，再取出，顺着折叠的方向再擀成椭圆形，两头分别向中间折叠，盖上保鲜膜松驰15分钟（一共折叠三次，第一次折叠一次后松驰15分钟，然后再折叠一次，松驰15分钟，后再擀开后折叠一次）；

4、 将松驰好的酥皮按扁，用擀面杖擀成近似圆形；

5、 包入冷冻好的蛋黄馅，用手掌的虎口收口，再搓圆，收口朝下放置；

6、 在顶部划 “米”字刀，深度以切到内馅为宜，胚子底部留1cm距离不要切到底，并轻轻把花瓣拨开（刀子一定要锋利，不然面皮容易粘在一起，影响油炸时开花效果）；

7、 锅中倒油，烧到120度，把莲花酥放在漏勺中浸入油里；

8、 炸的时候用竹签轻轻拨开花瓣，形状会更好看，花瓣展开后关火，用余温继续炸，定型后捞出沥油（一次没有吃完，可以放到150度烤箱中，烤5分钟，这样可以使荷花酥重新恢复酥脆）。