梅菜扣肉(家常版)

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爷爷岁数大了,这道菜的肉肥而不腻,软糯香甜,非常适合他

用料  

五花肉 一块
梅干菜 适量
老抽 适量
生抽 适量
适量
耗油 适量
白糖 适量
食用油 适量
甜面酱 适量(可不加)
红腐乳 一块(可不加)
八角 两个
香味 两三片
四五根
干辣椒 两个(可不加)

梅菜扣肉(家常版)的做法  

  1. 三层五花买回来清洗干净,如果毛多,可以用火烤一下,或者直接皮朝下放在铁锅里烙。然后再次清洗干净

  2. 锅里加水,放入八角,香叶,葱姜,有料酒的话可以放点料酒,将肉放进去煮至用筷子插得动就行

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤2
  3. 趁热用牙签搁肉皮上扎洞,让部分油脂流出

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤3
  4. 表皮抹上醋,随便什么醋都可以,这儿为了更好的起虎皮,抹上醋后晾干

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤4
  5. 然后抹上老抽,一定不要生抽,要颜色深的那种酱油,老抽或者红烧酱油,这一步为了更好的上色

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤5
  6. 如图,这是梅干菜,一定要反复清洗,并且泡一会

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤6
  7. 温水泡一个小时,这个要提前泡

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤7
  8. 锅里倒油,油温六成热,将五花肉肉皮朝下,小火炸至焦黄,油别放太多,防止炸出来。油温也别高

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤8
  9. 炸成这样子即可

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤9
  10. 放入热水里面泡半小时

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤10
  11. 五花肉切片,放入耗油,生抽,鸡精,甜面酱,腐乳,白糖,也可以再加点五香粉等调料腌制十分钟。这儿调料根据个人喜好

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤11
  12. 将泡好的梅干菜尝尝咸淡,因为梅干菜本身就覆盖一层盐,所以要多泡会,我这儿泡的基本没有咸味,泡好后切碎。锅里放少许油,放两个辣椒干和姜片,加入梅干菜炒制水分干

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤12
  13. 拿一个大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下码号,最上面加上炒好的梅干菜

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤13
  14. 高压锅上汽后,蒸半小时

  15. 蒸好后先把碗里的汤汁倒出来,防止一会扣肉时汤汁撒了,拿一个比碗口大的盘子,扣在碗上,把盘子翻过来即可,倒出来的汤汁可以直接浇在扣肉上,也可以倒在锅里,用水淀粉勾一下芡,然后再浇在扣肉上

    梅菜扣肉(家常版)的做法 步骤15

小贴士

梅菜扣肉保存:可以一次多蒸几碗,然后放冰箱冷冻,吃的时候直接拿出来上锅蒸,不需要解冻。可以放两个月。也可以在肉皮炸至好后,肉晾凉用保鲜膜包起来放冰箱冷藏,可以放三天,不建议放过久

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该菜谱发布于 2019-11-20 17:55:01
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