家常炖鱼头

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励志做好鱼头

用料  

胖头鱼鱼头 半个
豆腐 一块
宽粉 一袋
半根
15瓣
7片
老抽 两勺
生抽 4勺
三小勺
冰糖 5粒
干辣椒 5—10个
八角 3个
甜面酱 1勺
黄豆酱 1勺
啤酒 1瓶
米醋 1勺
味精 3克

家常炖鱼头的做法  

  1. 鱼头洗净,注意鱼腥有几处,鱼外皮上的粘液,鱼头里面肚子内的黑膜,鱼嗓子上的牙,一定处理掉,鱼头先用啤酒寖泡1小时,作用去腥。把料头准备好。

    家常炖鱼头的做法 步骤1
  2. 各种料头依次倒入锅中炒香。

    家常炖鱼头的做法 步骤2
  3. 下入甜面酱和黄豆酱,炒出香味炒开炒出红油。

    家常炖鱼头的做法 步骤3
  4. 加入米醋、生抽、老抽、盐、冰糖、把泡鱼的啤酒倒入锅中烧开。如果啤酒不够莫过鱼头的话加水就可以。

    家常炖鱼头的做法 步骤4
  5. 当锅开了,烧制10分钟左右下入豆腐,俗话说,千滚的豆腐,万滚的鱼。

    家常炖鱼头的做法 步骤5
  6. 鱼锅一直保持中小火烧制45分钟转大火,加入宽粉,宽粉最好是提前泡开的,我这款是买的苕粉直接泡好的,开锅10几分钟就软烂了。出锅前加入味精提鲜。

    家常炖鱼头的做法 步骤6

小贴士

第一 鱼头最好是鲜活刚宰杀的。肉质细腻滑嫩。
第二 洗鱼的时候可以用一把面粉先干搓鱼,然后再用清水洗,这样可以带走大部分,鱼身上的粘液和腥味。
 
该菜谱发布于 2019-11-20 20:15:08
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家常炖鱼头的答疑

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