零失败，容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸

Name: 零失败，容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸
Ingredients: 250安佳奶油干酪; 75克安佳黄油; 170克牛奶; 126克蛋黄; 210克（一定要冰，过夜冷藏的，或是分好放冷冻二十分钟）蛋清; 110克砂糖; 3克（或柠檬汁5—10克）塔塔粉; 40克玉米淀粉

7.3 综合评分

14 人做过这道菜

格格小厨j

不收缩，不皱皮，不塌腰，口感细腻绵密！
配方大概可以做一个六寸、一个八寸的量.如果是做六寸就把材料量乘以0.33就可以了
如果是做八寸了，就把材料量乘以0.65就可以了

用料

安佳奶油干酪	250
安佳黄油	75克
牛奶	170克
蛋黄	126克
蛋清	210克（一定要冰，过夜冷藏的，或是分好放冷冻二十分钟）
砂糖	110克
塔塔粉	3克（或柠檬汁5—10克）
玉米淀粉	40克

零失败，容易上手、完美轻芝士乳酪蛋糕、六寸八寸的做法

芝士和黄油用不锈钢盆称好，隔水软化搅拌至无颗粒状态（称好的芝士最好用手掌把它压扁紧贴盆底这样受热快，而且均匀）
分次加入牛奶搅拌均匀
加入玉米淀粉搅拌均匀无颗粒，继续隔水加热（最小火一边搅拌加热，以防把玉米淀粉烫熟）
面糊加热到约50℃加入蛋黄搅拌均匀，继续隔水加热至50-60℃关火，过筛后继续放热水里保持温度备用，但放热水时间不能太长，如果放的时间长要记得时不时搅拌一下，以防凝结，记住加热的过程中一定要不停搅拌，而且要小火
蛋清加糖，和塔塔粉一起打至约七成发，就是非常软的软鸡尾状
把打发好的蛋白分三分一到面糊里面翻拌均匀，（面糊加蛋白前温度不低于50℃），再把剩余的蛋白加入搅拌均匀
把拌好的面糊倒入量杯中再倒入事先抹好油的模具中，约八分满
选一个较深的烤盘，加入约两公分深的热水（约60℃）上火180下火135大约十分钟稍微上色后，再把上火调回150℃，全程约28分钟，如果是六寸约36分钟，八寸约40-45分钟，看一下颜色差不多就直接出炉，如果颜色不够就再烤会，如果颜色太深就少烤几分钟
出炉后不用震盘，直接把蛋糕底托盖在面上翻过来倒扣静置两分钟再脱模，出来就是完美的状态，不回缩不皱皮