一次发酵的南瓜芝麻包

Name: 一次发酵的南瓜芝麻包
Ingredients: 50g（22.7%）（高粉25g沸水25g）烫面：; 主面：; 180g（80%）高筋粉; 40g （20%）低筋粉; 110g （50%）南瓜泥; 22g（10%）淡奶油; 44g（20%）牛奶; 22g（10%）砂糖; 3.5g （1.5%）盐; 10g （4.5%）奶粉; 22g （10%）软化黄油; 3g （1.3%）耐高糖干酵母; 50g（22.7%）（详细见下）老面：

8.5 综合评分

8 人做过这道菜

椰岛夕阳

这是一款以南瓜和烤芝麻为辅料的面包，内部软糯，外表香酥。
配方使用了烫种和老面增加面团的柔软性，一次发酵节省了制作的时间，另外液体量比较灵活，可以根据口感喜好调整。
本配方可以制作约9个40g的小圆包。剩余的面团可以做成老面或汉堡。

用料

烫面：	50g（22.7%）（高粉25g沸水25g）
主面：
高筋粉	180g（80%）
低筋粉	40g （20%）
南瓜泥	110g （50%）
淡奶油	22g（10%）
牛奶	44g（20%）
砂糖	22g（10%）
盐	3.5g （1.5%）
奶粉	10g （4.5%）
软化黄油	22g （10%）
耐高糖干酵母	3g （1.3%）
老面：	50g（22.7%）（详细见下）

一次发酵的南瓜芝麻包的做法

提前一天制作烫种：

高筋粉25g，沸水25g，混合均匀，冷却后扣盖冰箱冷藏。

加了烫种的口感会有点不一样。
冷藏后的烫种。
提前1天制作老面，或长期养老面。

将20g高筋面粉、10g低筋面粉、20g水和0.3g干酵母0.5g盐倒入盆中搅拌成团，静置15分钟-30分钟自解，继续揉几下面团到表皮光滑。发酵约60分钟，至微微膨胀，然后再揉一次到表皮光滑，冷藏12小时以上使用。

老面经过较长时间的培养，能给面团带来发酵的香气，还有足够的乳酸菌。所以我习惯养老面，用老面。
提前蒸熟南瓜。
制作主面团。

将除了黄油、盐、酵母以外的食材倒入厨师机中，慢速搅拌成团。

夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
用中高速打面，约10-15分钟后加入酵母，继续打面直到面团表面有光泽感，手能撑开大片不破的厚膜。

这时候面的表皮已经很光滑。
加入黄油和盐，中高速继续打面到完全态。加入烫面后，面的洞口处可能会不够光滑，但膜够薄也比较有弹性就可以。我打到吐司膜的程度。
把面团分成9份，每个是40g。室温28度醒发约30分钟后，重新滚圆，整形完毕后表皮喷水。
在小碗里装些烤熟的白芝麻。把沾了水的面团放入碗里，沾满芝麻。
自己烤芝麻时，如果火大了，颜色看着虽然没啥变化，但口味会略苦。如果亲们自己烘烤白芝麻，稍微有点香味就拿出来吧，别烤大了。
这次制作我用的是购买的现成烤好的白芝麻。
整齐排列好放入模具中，看起来像圆鼓鼓的小麻球。我喜欢烤芝麻的香味，所以芝麻放的比较多。
如果你烤的芝麻火大了，也可以少放点，提味就行。
室温28度发酵40分钟至八分满，预热烤箱160度，烘烤约30-35分钟。
烤完后的样子。
组织也够细腻
剩余的面团可以做成老面或者汉堡包。每个面团55g。
入炉后膨胀的状态