八寸蔓越莓葡萄干大米蛋糕（消耗大米粉和中筋面粉）

蛋白蛋黄分离

倒入玉米油搅拌至均匀无油花

倒入牛奶（水或橙汁，放橙汁可以减糖一两克），继续搅拌均匀

大米粉和中筋面粉拌匀过筛加到蛋黄糊中。为啥用中筋？因为大米粉没有韧性，再用低筋面粉，口感会比较面，而且表面容易开裂，所以用了中筋面粉和大米粉中和他们的筋度，也不影响口感。

搅拌至无干粉，无颗粒均匀的状态

蔓越莓及葡萄干切碎放进去，拌匀

蛋白中加入糖，盐，柠檬汁低速打发至粗气泡，再转高速打发至出现明显纹路，转低速整理气泡，提起打蛋器成短弯勾干性发泡状态即可。预热烤箱125度。

取1/3蛋白加到蛋黄糊中，上下翻拌均匀，再倒回蛋白糊盆中，继续翻拌均匀

倒入活底蛋糕模具中，刮平表面，轻摔一下震去大气泡。

120度入炉烘烤40分钟，转150度烘烤10分钟，如颜色不够深，可以上火调到170继续烘烤3-5分钟。我的模具会粘，所以外圈贴了一圈油纸。

出炉后轻摔一下震去热气，倒扣，自然冷却。

表面不会开裂有木有，开动啦

最好等到完全冷却再切，不容易缩。