中空戚风

称量每种材料，分开蛋白和蛋黄，注意接触蛋白的容器一定要无水无油！

制作蛋黄糊。
玉米油+牛奶+10g糖用蛋抽搅打至乳化，加入蛋黄搅打均匀，筛入低筋面粉，一字手法拌匀。

制作蛋白霜。（170℃预热烤箱）蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器开高速打至鱼眼状，加入三分之一细砂糖；再次高速打至蛋白全部变白呈比较细小的泡，加入三分之一细砂糖；高速打至湿性发泡，蛋白有轻微纹路的时候加入最后三分之一细砂糖（图片蛋白状态为湿性发泡阶段）继续搅打至蛋白呈小弯钩状态即可。

混合蛋白和蛋黄糊。取三分之一蛋白加入蛋黄糊里面，8字手法拌匀，再将拌好的糊糊倒入蛋白盆，8字手法拌匀。

拌好的糊糊，非常光滑细膩。

倒入中空模具。

烤箱170℃，35分钟。

好吃😋到停不下来