卡士达酱排包

Name: 卡士达酱排包
Ingredients: 250克柔风吐司粉; 4克盐; 8克鲜酵母; 35克糖; 20克奶粉; 50克全蛋; 138克水; 25克黄油; 50克老面; 表面装饰; 200克卡士达酱; 适量杏仁粉

5 人做过这道菜

这是一款非常松软会拉丝排包，组织非常细腻，内馅是自己做的卡士达酱，吃起来有种满满的幸福感！
卡士达酱制作方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104171777/

用料

老面：
柔风土司粉200克、鲜酵母2克，水130克、盐2克，将以上材料混合揉成面团，放入冰箱冷藏发酵8-10小时，约3倍即可使用

（老面材料多做了，分成50克一份放入急冻保存，下次可使用）
面团材料除黄油以外的所有材料混合，放入厨师机，低速搅拌至无干粉成团，快速搅拌光滑面团
很多新手揉面过程中觉得面团水份太大揉不成团，千万不要在这个时候加入面粉，耐心的揉，柔到面团起筋后就会成团而且不粘手
揉到面团光滑稍稍细腻的状态，如图片状态就可加入黄油
揉到能拉出结实透明薄膜状态
取出面团，面温控制在26度以内，放入容器盖好，放在26-28度环境中基础发酵
发至2倍大，面团戳洞不回弹
分成10份，滚圆，盖保鲜膜醒15-20分钟
取出松弛好的面团擀成长条，翻面，挤上卡士达酱，喜欢多放的可以多挤一些
卷起
放入320克模具，在温度32度左右湿度80%的环境发酵至2倍大，手指轻捏表面可以缓慢回弹
表面喷水，挤上卡士达酱，撒上杏仁粉（没有可以不放）
预热烤箱，180度30分钟左右（根据自己烤箱灵活调整）
出炉、震膜
超级软，拉丝