熬糖版雪花酥

A材料全部倒入不锈钢奶锅（我是为了写菜谱拍照方便才一小盘一小盘的分开，其实完全可以直接称量到奶锅里）

B材料全部准备好。果仁能去皮的一定要去皮

C 材料备好

D材料备好，这个蛋白是需要打发的，所以打蛋盆里必须无水无油

开小火，开始熬糖，最好不要搅拌，我是开火之前搅拌匀就可以，开火后就没再搅拌了。糖的温度120以后会升的比较快，我用的温度计不适合扔到锅里，所以都是放在边上一会儿量一次的。

这个葡萄干和蔓越莓干，我个人建议，必须用加了盐的水泡两分钟，相信我，泡过以后，你就知道为什么了，基本上你从此不会直接吃果脯了。

洗好的葡萄干和蔓越莓干用厨房纸巾擦掉水分，和所有B材料混合搅拌一下（这些工作都是熬糖开始才做的，时间很充分，不要慌，过程中不要忘记量糖的温度就可以了）

在糖温过100度了就可以打发蛋白了，白糖分两次加入就可以，蛋白打发到提起打蛋器，蛋白成小尖角的程度就可以了（戚风蛋糕的蛋白打发状态）

糖温到138度的时候，离火（注意:直接将奶锅拿开，换成不沾平底锅预热，锅热放入黄油）直接快速倒入打发好的蛋白盆里，电动打蛋器开最大档，打一分钟。（过程太刺激，来不及拍照片了）

将搅匀的蛋白糖浆倒入不沾平底锅里快速搅拌

黄油全部吸收后放入奶粉，快速搅拌到无干粉

关火，放入拌匀的B材料

翻拌几下，倒入金盘里，用手掰着（不要像揉面那样揉，饼干会碎，影响口感）使所有B材料均匀的裹上糖。

按压平整，筛上材料F的奶粉，四周也都要筛上。反正就六个面都得沾到奶粉

放凉切块，然后包起来就好了。切块真的累啊，手指头疼