软软嫩嫩的古早味
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人做过这道菜
娜么萌的小厨房
有天在万达广场，走着走着就闻到很香的蛋糕味，转身看到是一家卖古早味的店，顿时觉得有点馋，回家，古早味走起！
做蛋糕已有十年，很多时候做了也吃不了多少，但就是很沉迷于蛋白打发的过程、拌好入模的面糊和出炉时的香气。
做蛋糕已有十年，很多时候做了也吃不了多少，但就是很沉迷于蛋白打发的过程、拌好入模的面糊和出炉时的香气。
用料
软软嫩嫩的古早味的做法
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准备好所有原料，新手更加建议可以全部准备好以免过程中手忙脚乱。准备就绪后先把牛奶加热至40度。
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这个配方用到的是八寸方模，在内侧垫油纸。古早味要隔水烤制，如果是活底膜要在外面包两层锡纸，以防进水。
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玉米油加热到70-80摄氏度，离火。
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加入过筛后的低粉，搅匀。无需纠结手法画圈搅拌就可以，烫过的面粉不会起筋的。
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加入面粉搅匀后的状态。
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牛奶加热到40度，分三次加入油面糊，每次搅匀后再加下一次。
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加入打散的蛋黄液。
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搅匀后的面糊状态。
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盖保鲜膜待用。
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蛋白打出粗泡，加入三分之一的细砂糖。打至泡沫细腻时再加三分之一的细砂糖。
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打至湿性发泡时加入剩余的细砂糖。
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最后蛋白霜的状态，有弯弯的尖角就可以了，不用打到干性发泡的直立的小尖角。
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挖三分之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
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我会用手动打蛋器翻拌，效率更高些。拌好倒回蛋白霜中翻拌均匀。
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拌好的面糊有一种迷人的光泽，而且几乎没有什么气泡，这一步如果出现很多大大小小的气泡多半就是消泡了。成品的组织会有些粗糙。
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倒入模具，稍稍震平。
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烤盘加水，模具坐入水中，上下火150度烤一小时。出炉后拎着油纸把蛋糕放在网架上晾凉，当然趁热吃更好吃。
小贴士
1 装蛋白的打蛋盆一定要无油无水。
2 蛋白尽量不要打过，如果打过了也没啥，就是可能会开裂卖相不咋好，吃起来一样好吃。
3 油要用没有味道的油，橄榄油、花生油、豆油都不建议用，色拉油、玉米油都可以。
4 油在加热的时候最好不要超过80度，否则低粉会被烫过头，面糊会太干，最后翻拌的时候容易消泡。
2 蛋白尽量不要打过，如果打过了也没啥，就是可能会开裂卖相不咋好，吃起来一样好吃。
3 油要用没有味道的油，橄榄油、花生油、豆油都不建议用，色拉油、玉米油都可以。
4 油在加热的时候最好不要超过80度，否则低粉会被烫过头，面糊会太干，最后翻拌的时候容易消泡。
