鹰牌高筋粉 | 1000克 |
盐 | 10克 |
细砂糖 | 90克 |
蛋液 | 90克 |
淡奶油 | 100克 |
水 | 550-600克 |
高糖酵母 | 10克 |
黄油 | 28克 |
【芋泥馅】 | |
荔浦芋头 | 适量 |
糖 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
【黑糖麻薯】 | |
黑糖(红糖也ok) | 26克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糯米粉 | 60克 |
水 | 120克 |
黄油 | 15克 |
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉制七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵
发酵完成 倒出
排气滚圆 松弛十分钟
分割成60-80克一个的小面团
排气滚圆 松弛十分钟
包入芋泥和黑糖麻薯
底部收紧
放入模具 进行二次发酵
发酵至轻按表面缓慢回弹即可
刷一层薄薄的蛋液
烤箱上火180下火220预热20分钟
烤制26分钟
时间温度仅供参考
黑糖麻薯:材料混合均匀 用温水最好 不然黑糖会不化
上锅蒸熟
趁热放入黄油
用刮刀搅拌均匀 放凉备用
芋泥:芋头蒸软烂 放入不粘锅 加入白糖和淡奶油翻炒
炒至绵密较干即可 这种带有颗粒感
喜欢柔滑的可以用料理机打一下再炒