『芋泥黑糖麻薯面包』

8.3 综合评分
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用料  

鹰牌高筋粉 1000克
10克
细砂糖 90克
蛋液 90克
淡奶油 100克
550-600克
高糖酵母 10克
黄油 28克
【芋泥馅】
荔浦芋头 适量
适量
淡奶油 适量
【黑糖麻薯】
黑糖(红糖也ok) 26克
玉米淀粉 15克
糯米粉 60克
120克
黄油 15克

『芋泥黑糖麻薯面包』的做法  

  1. 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤1
  2. 揉制七分筋

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤2
  3. 加入酵母和黄油

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤3
  4. 揉至完全扩展阶段

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤4
  5. 取出放入发酵盒进行一次发酵

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤5
  6. 发酵完成 倒出

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤6
  7. 排气滚圆 松弛十分钟

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤7
  8. 分割成60-80克一个的小面团

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤8
  9. 排气滚圆 松弛十分钟

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤9
  10. 包入芋泥和黑糖麻薯

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤10
  11. 底部收紧

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤11
  12. 放入模具 进行二次发酵

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤12
  13. 发酵至轻按表面缓慢回弹即可
    刷一层薄薄的蛋液
    烤箱上火180下火220预热20分钟
    烤制26分钟
    时间温度仅供参考

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤13
  14. 黑糖麻薯:材料混合均匀 用温水最好 不然黑糖会不化
    上锅蒸熟

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤14
  15. 趁热放入黄油

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤15
  16. 用刮刀搅拌均匀 放凉备用

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤16
  17. 芋泥:芋头蒸软烂 放入不粘锅 加入白糖和淡奶油翻炒

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤17
  18. 炒至绵密较干即可 这种带有颗粒感
    喜欢柔滑的可以用料理机打一下再炒

    『芋泥黑糖麻薯面包』的做法 步骤18

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

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『芋泥黑糖麻薯面包』相关分类

该菜谱发布于 2019-11-21 15:43:12
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