木糖醇蛋糕卷

8.0 综合评分
6 人做过这道菜
为了家人的健康,为了孩子们的健康成长,我喜欢上美食和烘焙,厨房里的点点滴滴陪我度过开心的每一天。
方子来自晓庭老师,我做了一点调整。
记录下来,方便查看,记性不好,健忘症严重!记录了我的小体会,作为参考。

用料  

鸡黄 5个/鸡蛋每个60克左右
低粉 50克
玉米油 50克
牛奶 50克
香草精/可不加 几滴
蛋白 5个/鸡蛋每个60克左右
木糖醇 50克
柠檬汁 几滴
海盐/家用盐 一捏
奶油部分
奶油 150克—200克
糖粉 15克

木糖醇蛋糕卷的做法  

  1. 材料集合,柠檬汁拍不到,鸡蛋必须冷藏,牛奶常温。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋清,蛋黄分开,装蛋清的盆,要确保无油无水,蛋清送到冰箱冷冻室冻着,备用。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 玉米油,牛奶放在一起,搅拌。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 玉米油,牛奶搅拌这样可以。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 低粉过筛到搅拌好的玉米油,牛奶里面,z字形混合,不要过度搅,混合到没有干粉就行。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋黄加进去,香草精也加进去,还是z字形,混合。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 这样

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 过筛

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 过筛好,放一边待用。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 蛋清冻成这样,周边有点薄薄冰渣,加一捏盐,几滴柠檬汁。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 木糖醇分三次加入,打蛋器开大档,打到大气泡加入三分之一,打到蛋白细腻了,加入剩下的两分之一,打到有纹路了,剩下的都加进去,打蛋器调到最小,再慢慢的打,这时候要注意,不要打过,注意观察,不要打太硬。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 蛋白有光泽,盘子反过来,蛋白不会掉下来,我的体会,就可以啦。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 掐三分之一蛋白,先跟蛋黄混合,切拌法,翻拌法,不要转圈。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 然后蛋黄糊倒在蛋白里面,还是切拌,翻拌,或两点进8点出,盆底跟盘边要注意整理一下,不要过度搅拌。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 面糊

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 28✘28的烤盘,距离大约20公分高,倒下去,轻轻震两下,有气泡就拿牙签挑一下。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 烤箱提前预热150度°,送进烤箱,烤28分钟,看上色,上色不理想就提高温度到180度°,再烤3分钟。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 木糖醇蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 出炉,立马提出来,放在晾网上,四边油布撇开。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 奶油打发

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 奶油打发后,抹在蛋糕上,前面厚点。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 卷定型,冰箱里冷藏。

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 大小随意切

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 木糖醇蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 木糖醇蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 拉花

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 毛巾面

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 紫薯馅瑞士卷

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 芒果奶油瑞士卷

    木糖醇蛋糕卷的做法 步骤29

小贴士

记录下来,方便查看,本人的小体会,完全自娱自乐,烘焙给我的生活带来快乐!

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

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该菜谱发布于 2019-11-21 21:25:35
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