鸡黄 | 5个/鸡蛋每个60克左右 |
低粉 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
香草精/可不加 | 几滴 |
蛋白 | 5个/鸡蛋每个60克左右 |
木糖醇 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
海盐/家用盐 | 一捏 |
奶油部分 | |
奶油 | 150克—200克 |
糖粉 | 15克 |
材料集合,柠檬汁拍不到,鸡蛋必须冷藏,牛奶常温。
蛋清,蛋黄分开,装蛋清的盆,要确保无油无水,蛋清送到冰箱冷冻室冻着,备用。
玉米油,牛奶放在一起,搅拌。
玉米油,牛奶搅拌这样可以。
低粉过筛到搅拌好的玉米油,牛奶里面,z字形混合,不要过度搅,混合到没有干粉就行。
蛋黄加进去,香草精也加进去,还是z字形,混合。
这样
过筛
过筛好,放一边待用。
蛋清冻成这样,周边有点薄薄冰渣,加一捏盐,几滴柠檬汁。
木糖醇分三次加入,打蛋器开大档,打到大气泡加入三分之一,打到蛋白细腻了,加入剩下的两分之一,打到有纹路了,剩下的都加进去,打蛋器调到最小,再慢慢的打,这时候要注意,不要打过,注意观察,不要打太硬。
蛋白有光泽,盘子反过来,蛋白不会掉下来,我的体会,就可以啦。
掐三分之一蛋白,先跟蛋黄混合,切拌法,翻拌法,不要转圈。
然后蛋黄糊倒在蛋白里面,还是切拌,翻拌,或两点进8点出,盆底跟盘边要注意整理一下,不要过度搅拌。
面糊
28✘28的烤盘,距离大约20公分高,倒下去,轻轻震两下,有气泡就拿牙签挑一下。
烤箱提前预热150度°,送进烤箱,烤28分钟,看上色,上色不理想就提高温度到180度°,再烤3分钟。
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出炉,立马提出来,放在晾网上,四边油布撇开。
奶油打发
奶油打发后,抹在蛋糕上,前面厚点。
卷定型,冰箱里冷藏。
大小随意切
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拉花
毛巾面
紫薯馅瑞士卷
芒果奶油瑞士卷