盐可颂
昊宝妈
奶香浓郁的盐面包，老少皆宜。没有特别的馅料，口感干净清爽，层次分明、错落有致…
用料
| 老面 | |
| 高筋粉 | 70克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 安琪半干酵母 | 1.5克 |
| 水 | 48克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 400克 |
| 中筋粉 | 100克 |
| 安琪半干酵母 | 4克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 全脂奶粉 | 30克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 冰水 | 150克 |
| 盐 | 10克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 裹入黄油 | 5*18克 |
| 表面装饰海盐 | 少许 |
盐可颂的做法
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将法式老面的所有食材混合揉匀，室温发酵一小时，放冰箱4℃发酵一夜…
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主面团中除盐和黄油的以外的所有食材加入厨师机面缸内…
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用硅胶铲翻拌至无干粉状…
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老面发酵一夜后体积增大至3-4倍，撕开内部呈密集的蜂窝状…
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将老面撕成小块放入面缸内…
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低速搅拌成团后提高速将面团打至6成筋(可形成易破的厚膜)后加入盐，慢速搅打至盐完全融入面团…
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加入软化黄油…
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慢速搅打至黄油完全融入后，提高速搅打至8成筋即可…
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慢慢延展开可形成这样结实的厚膜的状态就是8成筋…
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破口边缘有锯齿哦！
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从面缸中取出滚圆，面温控制在24℃左右，置密闭环境中室温26℃发酵35分钟左右…
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将有盐黄油切成5克一个的细条放冰箱冷藏待用…
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将发酵好的面团取出…
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分割成60克左右的面团18个…
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依次滚圆…
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依次搓成一头大一头小的水滴状，冰箱冷藏松弛20分钟…
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如图所示，松弛好的面团从1/3斜擀向右上…
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擀开是这样的…
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再从1/3斜左上顺势擀开…
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擀开后的样子…
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翻面，上端拉齐两头轻摁固定在面案上，右手托住下端，左手从上向下顺势擀开（我是左撇子，根据自己习惯咋顺手咋来）…
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不要擀的太薄…
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有盐黄油放如图所示的位置，边上刷上少许液体黄油（利于起层）…
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从上向下开始卷，将黄油裹住…
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顺势全部卷好…
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依次全部整形完成，放湿度80%，温度28℃密闭环境内二次发酵…
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发酵至两倍大，喷水雾，表面撒少许海盐装饰…
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入预热好的烤箱200℃13-15分钟烤制，我用的风炉，入炉后马上喷3秒水雾(形成脆皮)，180℃烤8分钟，转200℃5分钟至上色满意…
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出炉后，表面用毛刷刷上液化黄油，先别急着从烤盘里取出，好好吸收完烤盘里的渗出黄油后再置晾网架冷却…
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表皮因喷过水雾，会形成脆皮，海盐的点缀也是画龙点睛，风味独特…
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底部因黄油的渗润而香、酥、脆…
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内部柔软Q弹，有黄油形成的空腔…
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太香了，满满黄油香气，忍不住先吃一个，脆、软、咸香，好吃！！🤗
