下饭芥菜
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用料
| 芥菜 | 六斤 |
| 盐 | 250克左右 |
| 蒜 | 半斤越多越提味 |
| 尖辣椒 | 6个 |
| 白醋 | 200克 |
| 糖 | 30克 |
| 鸡精 | 一勺半 |
| 耗油 | 三勺 |
| 香油 | 少许 |
| 芝麻 | 随意 |
| 醋 | 少许（上色） |
| 食物油 | 100-150克 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 花椒 | 10粒 |
下饭芥菜的做法
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芥菜洗净切条，不用太细，口感好，有嚼头，可以一边切一层一边撒盐，最后一层覆盖一层盐，等待最少一小时以上，把水气攥干，待用。等待的时间去剥蒜，做佐料。
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佐料碗：蒜切末，鸡精，醋，糖，五香粉，香油，耗油，五香粉，最后放芝麻，尖辣椒。
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热锅烧油放花椒，把花椒油烧热，冒烟，起锅热油浇到佐料碗里，用筷子搅拌，香味一下就出来了。
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把芥菜攥干，放另一盆里，这是芥菜杀出来的水。
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把佐料浇到芥菜丝里，搅拌入味。
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分瓶装好，用保鲜膜裹好腌制。其实，也可以转天就吃，我家还有上次腌好的，所以这次准备腌20天以上
小贴士
1.醋可以不放，为了提色，芝麻也可以不放，辣椒大家可以随意多放，我是有孩子喜欢吃，不能太辣了，糖大家也能多放点，都是根据自家口味随意调节。
2友情提示：腌制食物要不就2天内吃完，不然就20天以上再吃。腌制菜一般从第三天开始增长亚硝酸盐到第九天逐渐开始回落，直至二十天以后基本没有了，所以为了健康起见，一定要注意时间的掌控
2友情提示：腌制食物要不就2天内吃完，不然就20天以上再吃。腌制菜一般从第三天开始增长亚硝酸盐到第九天逐渐开始回落，直至二十天以后基本没有了，所以为了健康起见，一定要注意时间的掌控
