快速早餐煎花卷

Name: 快速早餐煎花卷
Ingredients: 100克【老面制作】面粉; 70-80克水; 1克酵母; 【煎花卷面团制作】; 300克中筋面粉; 145-150克（根据面粉吸水率添加）冷水（立即做吃可换温水）; 80克老面; 12克细砂糖; 【辅料】; 10-15克（我没称，按需要加，你可以换淡味的植物油）自制猪油; 10克（我放的是鸡化油）煎花卷用玉米油; 半碗开水; 小葱一棵洗净切葱花; 2～3克粉盐; 30克面粉（擀开防粘撒粉用）

1 人做过这道菜

漫猫与兜宝

一个365天早餐要变化的妈妈，要让全家都爱吃，又不想太早起来做早餐，于是就有了这个简单的煎花卷。

用料

【老面制作】面粉	100克
水	70-80克
酵母	1克
【煎花卷面团制作】
中筋面粉	300克
冷水（立即做吃可换温水）	145-150克（根据面粉吸水率添加）
老面	80克
细砂糖	12克
【辅料】
自制猪油	10-15克（我没称，按需要加，你可以换淡味的植物油）
煎花卷用玉米油	10克（我放的是鸡化油）
开水	半碗
小葱一棵洗净切葱花
粉盐	2～3克
面粉（擀开防粘撒粉用）	30克

快速早餐煎花卷的做法

100克面粉+80克净水+1克耐高糖酵母，混合均匀；昆明18度室温放一夜发酵，白天放入冰箱冷藏，可以保存三、四天；
发酵一夜的老面；
老面早上发酵好，冷藏一天，晚上拿出来回温开始使用；
新面粉，老面，水，糖全部混合，揉光滑，放入保鲜袋中，昆明室温17度发酵一夜早上5：50使用，揉透排气，擀开（技术不完美），涂抹猪油，撒粉，葱花，粉盐；
切六条均等宽度，三条叠一起再切小方块；
三条叠一起，
三块叠一起，对齐折叠；
平底锅倒少量油，开小火预热3～5分钟，帮助升高醒发温度（室温高的地方不用这么操作），关火，面团整齐放入平底锅，面团之间留空隙，醒发会膨胀很多哦，盖盖子醒发10-15分钟；
开中火煎2~3分钟，倒入半碗开水，盖盖子水煎至熟。
金黄的底，喧软面香浓郁，又不油腻，适合早上哦。
金黄金黄的底

小贴士

1、操作和做熟一共45分钟（醒发占了15分钟，慢动作的我），比起现蒸包子馒头时间短很多。

2、第一晚做老面，第二晚老面和新面，昆明秋冬夜晚室温10～17度，非常适合发酵一夜，早上来不及做的话要立即放冰箱冷藏，冷藏拿出来需要根据室温回温20-60分钟；夏季晚上气温高，放冰箱冷藏低温发酵一夜，早上需要20分钟时间回温。

3、剩余的老面，添加100克面粉，80克水，继续室温发酵，如此循环，可以用好久哦。