常州·麻糕
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人做过这道菜
可乐上的天使
看了早餐中国第二季，夏亚宝老师制做的麻糕，我就想尝试😂虽说泰州离常州也不远，麻糕这还是我第一次听到，有点好奇。
用料
| 油皮做法： | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 老面 | 70克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 食用油（大豆油） | 30克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥做法： | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 油（大豆油） | 50克 |
| 馅料： | |
| 绵白糖 | 适量 |
| 黑芝麻核桃 | 适量 |
| 装饰： | |
| 鸡蛋（刷蛋液） | 1个 |
| 蜂蜜水 | 1:1 |
常州·麻糕的做法
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先做水皮部分：面粉中开窝，加入糖、盐、油、老面（加入老面，是为了面团更柔软、更香，如没有老面，不加也行，只需将配方中老面的量去掉即可），稍微揉一下，慢慢加入水，边加水边搅拌，直至把所有材料揉成了光滑细腻不粘手的面团（能出膜最好）。把面团放入碗里盖上保鲜膜，饧发30分钟。
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接下来做油酥：面粉和油充分混合均匀揉成团即可。这一步如果怕手黏的难受的话，可以用橡皮刮刀来完成。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
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各分10个小剂子。按配方上的量，油皮40克/份，油酥16克/份。
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将醒发好的油酥包入油皮内。擀成椭圆形，牛舌状卷起，盖上保鲜膜，醒发🔟分钟。
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再次擀开，牛舌状卷起（面皮擀的越长，饼就越酥），盖上保鲜膜，醒发30分钟。
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取一个剂子擀开，翻面，开始包馅，收口捏紧朝下，然后用手轻轻按扁，或用工具再次轻轻擀开（烤箱预热200度）。
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将所有的都包好了之后，在饼皮表面刷一层蛋液，或者直接在饼皮表面刷了一层蜂蜜水，然后再撒上白芝麻。
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送入已经预热好的烤箱，200度20分钟（温度和时间请根据自家烤箱脾气相应调节哈）。中途，我又刷了一层蜂蜜水。
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出炉！基本上表皮金黄色就是烤好了。那个香、那个酥，掉渣渣
小贴士
配方中我加了点老面，是为了面团更柔软、更香。等做好了，才想到写方子，忘记拍照片了😊第一次写，还请大家多多包涵🙏
