法式圣诞帽慕斯，加点甜
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人做过这道菜
是如意呀
用料
| 饼干底 | 用料 |
| 巧克力 | 68克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 饼干脆 | 50克 |
| 椰丝 | 30克 |
| 蓝莓夹心 | 用料 |
| 蓝莓果茸 | 120克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 纯净水 | 12克 |
| 果胶 | 4克 |
| 慕斯 | 用料 |
| 淡奶油 | 116克 |
| 细砂糖 | 26克 |
| 纯净水 | 25克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 吉利丁粉 | 5克 |
| 草莓果茸 | 138克 |
| 棉花糖 | 用料 |
| 蛋清 | 40克 |
| 糖粉 | 18克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 吉利丁粉 | 10克 |
| 纯净水 | 80克 |
法式圣诞帽慕斯，加点甜的做法
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先做饼干底
椰丝烤至金黄
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细砂糖、饼干脆、椰蓉混合搅拌均匀
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巧克力隔水融化，倒入混合物中，搅拌均匀
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将饼干底混合物压平，用6厘米左右的圆形模具一个一个印好，印好后放入冰箱冷冻备用
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接下来做蓝莓夹心
蓝莓果茸与纯净水倒入锅中搅拌均匀，煮至40℃左右
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将细砂糖与果胶混合搅拌均匀，倒入锅中，煮沸
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煮好后倒入半球形模具中，放入冰箱冷冻
模具直接加ruyiqiju002就可以
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做慕斯液
将细砂糖加入蛋黄搅拌均匀至糖融化
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草莓果茸与纯净水倒入锅中 煮至80℃
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加入蛋黄，期间要一直搅拌至煮沸
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加入吉利丁，搅拌均匀
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自然冷却至42℃，淡奶油打发，加入，搅拌均匀
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做棉花糖
糖粉分三次加入到蛋清中打发，糖粉完全溶解，蛋清至乳化状态
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砂糖混合40克纯净水倒入锅中，煮至103℃
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吉利丁粉加40克纯净水融化，倒入锅中搅拌均匀
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煮好的糖液倒入蛋清中搅拌均匀，搅拌好后装入裱花袋
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挤成条状
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用椰蓉包裹棉花糖
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圣诞帽的小尖尖也挤好 裹上椰蓉粉
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最后来组装~
慕斯液倒入裱花袋 挤到模具三分之一处 慕斯液温度保持在26℃左右
需要模具+ruyiqiju002
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用刮刀 均匀涂抹到模具的壁上
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把冻好的蓝莓夹心放入
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慕斯液注满模具
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安装好饼干底
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喷砂或者淋面都可以
喷砂的效果
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淋面的效果
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切开
