酸奶戚风纸杯蛋糕
7.0
综合评分
53
人做过这道菜
小呀小太阳吖
不塌陷不回缩的纸杯蛋糕
用料
酸奶戚风纸杯蛋糕的做法
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准备所有食材、这次酸奶我用到的是蒙牛的这种红枣酸奶
蛋白蛋黄分离、蛋白放冷冻室冷冻、玉米油酸奶倒入碗中、称重好面粉、细砂糖
12连模垫纸托
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玉米油酸奶用手动打蛋器搅拌做乳化作业
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乳化好后过筛加入低筋面粉、呈z字或一字型搅拌均匀
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加入蛋黄、操作手法同步骤3、不要划圈搅拌、防止面糊起筋
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蛋黄糊状态
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蛋白从冷冻室取出、分三次加细砂糖打发至小弯钩的状态
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取三分之一蛋白跟蛋黄糊混匀
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倒入剩下的蛋白中、利用手动打蛋器或刮刀翻拌均匀
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倒入事先准备好的裱花袋中
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挤入12连模具
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送入提前预热好的烤箱、
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上下火110度烘烤25分钟、转135度烘烤15分钟、再转150度烘烤8分钟、烘烤完成后焖5分钟再拿出来
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出炉侧放给底部晾凉
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可以烙上我们喜爱的图案
小贴士
蛋白需打发到位、翻拌手法要对、如果最后150度你的蛋糕上色不行、可提高至170度、具体按自家烤箱调整温度、
