没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠

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大家都知道,市售的脆皮肠各种添加剂,而且里面没有什么肉。今天我就把秘制黑胡椒脆皮肠的做法分享给大家,保准你吃一根儿就会爱上它!咬一口Q弹爆汁,满满的肉肉啊!

用料  

猪梅花肉(3.7肥瘦) 500克
土豆淀粉 20克
冰水 40克
6克
黑胡椒粉 4克
姜粉 2克
鸡粉 2克
二锅头酒 10克
白糖 10克
水饴 15克
红曲粉 2克

没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法  

  1. 猪肉切0.5厘米的小丁,这样口感最佳,偷懒就用格瑞美厨一体机打一下,千万不能太碎,影响口感,冷藏一个小时取出

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤1
  2. 格瑞美厨一体机换搅拌头,放入肉馅,然后放入所有配料,水一定是冰水,冰水,冰水!设定2档搅拌5分钟,打好的状态是黏稠上劲儿的

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤2
  3. 然后把主杯放冰箱冷藏30分钟,取出后,再2档搅拌5分钟,这样充分搅拌以后,成品脆皮肠的口感才能Q弹好吃

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤3
  4. 小窍门来啦!一般人儿姐不告诉他,怎样才能知道肉馅的味道是否调好了呢,取一小块,放入平底锅煎熟,尝尝味道,进行调整,学会了吗😄

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤4
  5. 羊肠衣提前洗干净,然后放入滴了白醋的清水中泡20分钟,再冲洗干净后,灌水洗一次,检查有无漏洞

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤5
  6. 灌肠器装好肉馅,套上肠衣,一头先打结,动作要轻柔啊,肠衣很薄。然后一边灌肉,一边慢慢的把肠衣放下来,肉灌的不能太少也不能太多,力道要匀称,灌一次就掌握了🤣🤣必须动手实践一次

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤6
  7. 全部灌好以后,分成段儿,用棉线绳扎紧,然后挂起来晾干表皮,我家现在23°,我晾了大概1小时就OK了,也可以用风扇吹干

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤7
  8. 这个程度就OK了

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤8
  9. 大锅中放入冷水,水量多一些,脆皮肠用一根消毒的缝衣针,每节扎几下,这样一会煮的时候不会爆开,冷水最小火下锅,不能盖锅盖,敞口保持在90°煮,一定不能煮开锅哦,全程最小火,一直到香肠飘起来,大概20分钟左右

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤9
  10. 捞出以后用清水冲净表面浮沫,然后控干水分,或者用厨房纸巾擦干,分装抽真空冷冻保存,可以放一个月。冷藏保存可以放一周。自己做的没有添加剂,尽快吃掉哦!

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤10
  11. 吃的时候可以平底锅煎一下,也可以烤箱烤一下,特别香

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤11
  12. Q弹好吃的黑胡椒脆皮肠你学会了吗?赶紧给孩子家人做起来吧!包你吃一根儿就停不下来!

    没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法 步骤12

小贴士

1.打肉馅儿的时候一定要保持低温,用冰水,这样成品口感才会Q弹
2.灌香肠的时候肉不能太少,这样煮的时候会扁。也不能太多,那样煮的时候容易爆

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱发布于 2019-11-22 22:07:37
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