健康水煮鱼

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姑娘去湖北姨姥姥家,吃了一回酸菜鱼,回来念念不忘,我向姨请教,下厨房找方子,自己摸索。终于做出孩子赞不绝口,每周都要吃上几次的改良版健康水煮鱼。

用料  

鲈鱼 最大条的
一根
一片
大蒜 三瓣
西红柿 一个
柠檬 半个
白芝麻 五克
朝天椒 半个
料酒 一勺
蒸鱼酱油 两勺
蚝油 一勺
一克
白胡椒粉 一勺
生粉 一勺
花椒 三十粒
五十克

健康水煮鱼的做法  

  1. 鲈鱼挑选大一点的,这样肉多才好取肉片。请鱼档宰杀去鳞,回家后自己用刀再把鱼皮刮一刮去除粘液洗干净。左手按住鱼头部,可以用抹布包住头防滑,从尾部开始刀放平,慢慢地向鱼头那边贴着鱼的脊骨平切过去鱼头。慢慢来,小心手。

    健康水煮鱼的做法 步骤1
  2. 靠近鱼头的部位切断。

    健康水煮鱼的做法 步骤2
  3. 取下鱼块,将鱼块皮朝下鱼肉在上,用手摸摸,可以感受到的,鱼的胸骨的走向,刀放平,顺着鱼骨片下胸骨。

    健康水煮鱼的做法 步骤3
  4. 取下胸骨后的鱼片,可以用手摸摸,现在没有一根鱼骨鱼刺了。

    健康水煮鱼的做法 步骤4
  5. 掉一下方向,鱼尾朝外,将刀放平,朝外平切,现在片鱼片了。

    健康水煮鱼的做法 步骤5
  6. 薄薄的鱼片。慢一点,刀放平切,多操作几次熟能生巧。片好所有的鱼片,用流动的水轻轻的漂洗,直到鱼片没有血水。

    健康水煮鱼的做法 步骤6
  7. 加入酱油,蚝油,酒,生粉,盐,糖,胡椒粉。喜欢辣的可以放一点辣椒粉。喜欢麻的可以放点花椒粉。这部调味要稍重,因为蒸咸煮淡啊,我们这是水煮鱼。

    健康水煮鱼的做法 步骤7
  8. 用筷子画圈搅拌,来个十分左右吧,搅到你觉得有一股阻力,看上去鱼肉粘粘的。这一步非常重要,鱼的嫩滑就是靠着这步。放冰箱腌制一小时以上。

    健康水煮鱼的做法 步骤8
  9. 鱼骨剁块,加酒,胡椒粉放冰箱腌制。

    健康水煮鱼的做法 步骤9
  10. 将鱼骨两面煎一煎,加足水大火熬鱼汤,熬制汤白二十分钟左右吧。只需500毫升左右鱼汤,多的喝了吧。把鱼骨捞出不用,鱼汤加入切碎的西红柿继续煮5分钟,加入半个柠檬汁,把鱼片抓散了放进去。千万不要一坨,不易熟。鱼肉从透明变白就关火,这一步要控制好鱼肉才能嫩滑。将鱼肉连汤倒入碗中。大蒜剁成茸,葱切成花。朝天椒切碎,白芝麻炒熟,铺在鱼肉上面,锅里油加入花椒小火煎花椒,闻到香味关火,把花椒捞出来,再开火烧到油冒烟,马上浇到葱蒜上面。完功开吃。

    健康水煮鱼的做法 步骤10
 
该菜谱发布于 2019-11-22 23:45:35
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