健身便当-香芋鸡胸饼

荔浦芋头（炮弹芋头）反正叫啥的都有
没有芋头的可以用土豆或白薯
芋头在这里的作用主要是替代淀粉，起到粘合鸡肉饼+补充碳水摄入（通俗说就是主食，类似馒头面条米饭等）
如果觉得蒸芋头或白薯或土豆太麻烦
可以在后面加芋头的那一步，直接加淀粉

芋头切小块，上锅蒸10分钟

蒸芋头的同时，处理鸡胸肉
将鸡胸肉洗净改刀切条，再切丁(方便搅碎)
姜片切末备用

鸡丁加胡椒粉，蚝油，料酒，适量的盐，姜末
抓拌均匀

白菜花或西兰花煮熟(可以放在蒸芋头的蒸锅下面煮)
切小块备用

先将菜花放入搅碎小工具内搅碎
没有搅碎工具的(建议买一个，真的超实用)将菜花切碎，能切多碎切多碎

菜花搅碎后，再放入腌制好的鸡丁进去，搅碎
然后再放蒸熟的芋头，搅成泥状，利用芋头的淀粉将另外两种食材粘合在一起
没有小工具的鸡丁剁碎，连姜末一并剁进去

准备好这些之后，芋头基本就蒸熟了，也一并放入搅碎小工具，搅碎
这一步没有小工具的同学，请将蒸熟的芋头放入干净的碗中，用勺子压碎芋头成粗颗粒的泥状即可，然后混合之前切碎的鸡肉和菜花碎

将混合好的原材料，像揉面一样简单揉几下
手蘸水，团成圆球(蘸水的目的是为了球更光滑且材料不沾手）

平底锅加热，刷油，将团好的鸡肉球均匀的放入锅中，轻轻按压成圆饼
转中小火，盖上盖子，焖煎2分钟左右
不要翻面，不要翻面，不要翻面
因为饼中蔬菜含量较多很容易散开，乱翻面最后就成了炒碎鸡肉而不是饼

2分钟后，用铲子在一侧轻轻掀饼底并向前慢慢推一下，能推动说明底层饼已定型，小心翻面，煎另一面

记得全程开中小火
很多伙伴搞不定煎这种鸡肉豆腐或者比较容易碎的饼，很多时候就是因为火开太大且太没有耐心了，还有一个原因是油放的少，油多大火也一样定型快，但本人菜谱日常基本不放油，所以还是传授点其他技巧

把火调小，技术不行，可以用时间弥补，慢火会搞定这些细节的

盖上盖子，关到最小最小的火，然后焖煎
鸡肉+菜花都有大量的水分，之前还放了蚝油料酒，这些水分足够焖熟整个肉饼了，不用管，也不要翻面不要随时捣鼓捣鼓看熟了没有

这时候，可以抽空做个快手菜+清理一下战场

腐竹皮or豆皮子or油豆皮，我也不知道叫啥
老妈菜场买回来的，说是豆制品，用清水泡发就能炒来吃
泡好的豆皮豆香味很浓，感觉还挺健康

起锅放几滴油，放蒜片炝锅，下青螺丝椒
辣椒8成熟，下豆皮，然后调味后出锅
豆皮是熟制的，不用炒太久

因为是便当菜，所以先盛出来晾凉
另外一个锅内煎的鸡胸肉饼这个时候已经定型了
可以开盖翻个面，接着盖上盖子焖煎
然后用这个时间，清理战场

焖煎这个词，我理解其实基本属于半煎半焖半蒸，被煎的食材会散发水分出来，盖上盖子焖住水分就形成了蒸的环境，这样在锅里的食材基本是靠蒸熟的（吃过三汁焖锅的基本就明白啥意思）

偶然在豆瓣看到一个话题说，我在厨房做饭的时候最开心
我觉得应该是在做完饭时厨房还能像没做过饭一样井井有条岁月静好，这个时候，才是最开心

当厨房都收拾利索了，一切归位后
鸡胸饼就可以关火并出锅了
鸡胸肉团下锅煎到成品出锅，基本15分钟左右
如果你不需要刷碗收拾厨房，那就开中火，盯着点你的饼，基本5-7分钟，翻3-4次面，按压饼时明显感觉有弹性了，就是熟了(生的饼按下去会凹，因为鸡肉还没熟)

鸡胸饼取出晾几分钟，将炒好的豆皮尖椒和鸡胸饼装入餐盒，第二天的午饭就这么搞定了

来个特写
隐约还能看到碎的白菜花，如果用西兰花做，看着更明显

成品，看着还不错吧