超下饭秘制红油兔丁
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人做过这道菜
养哼日记
一料多拌，上次用这个方子拌了鸡片也好吃到飞起！参考了王刚的红油配方，自己配了红油，简直下饭利器，比外面卖的凉菜还好吃呢！
用料
| 兔肉 | 四分之一只 |
| 生抽 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 1g |
| 花椒粉 | 10g |
| 红油辣椒 | 5勺 |
| 香油 | 2勺 |
| 白芝麻 | 一把 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜末 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 1片 |
| 高汤 | 1碗 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 姜 | 5片 |
| 料酒 | 少许 |
超下饭秘制红油兔丁的做法
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兔子清洗干净冷水入锅，加料酒和姜片煮开，撇去浮沫，煮20分钟，熟透后捞出放凉，切成小块。
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煮兔子的时候可以准备配料，将大葱切成小块，蒜切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放点（不喜欢的也可以省略这一步
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红油凉菜的秘诀就是白卤汁！之前凉拌没有灵魂才发现是因为没有卤汁！做法很简单：一碗汤（我是临时用鸡架煮的，有其他的也可以，撇去油，别太油腻）加入八角桂皮香叶花椒干辣椒煮十分钟左右，浸出香料的香气，然后捞出材料，放凉备用。
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将切好的兔丁放到盆里，放入蒜末和大葱，依次放入生抽、卤水、盐、白糖、花椒粉，搅拌至调料融化，再放入红油辣椒（红油和碎辣椒都要放，油多辣椒少，大概4:1）、香油、白芝麻，喜欢油酥花生或者芹菜碎的还可以放一些，效果更好。最后拌匀就可以吃啦！放在冰箱冷藏两个小时味道更佳！
小贴士
卤水一定要准备，不然就是一道普通的油拌肉，建议一定不要省略冷藏的那一步，调料完全和肉融合在一起，特别是入味的大葱蒜末裹着精瘦的兔丁，真的好吃到飞起，而且冷藏后也不会很腻！
