千代田柠檬蜂蜜丁吐司

先做老面，百合花粉180g，鲜酵母3g，盐2g，水117g，混合均匀成团，放入冰箱冷藏，发酵至3倍大，用不完的可冷藏3天左右。

如果室温高，请把除了老面，鲜酵母，黄油，橙皮丁蜂蜜丁以外的材料，混合均匀附上保鲜膜放入冰箱冷藏水合一小时左右。

水合完成后，加入鲜酵母，老面。用2档搅拌均匀，搅拌均匀后，开3-4档讲面团打至8分筋，即能拉出有锯齿状的厚膜。加入软化好的黄油，2档融合黄油至看不到黄油时，将档位提到4档，打至10分筋。

10分筋的状态就是表面光滑

面团有韧性和延展性，手套膜也是结实，均匀，光滑无锯齿。

倒入称好的橙皮丁和蜂蜜丁，一档搅拌均匀即可。

整理好的面团

放入发酵箱，26-28度，湿度70时长60分钟

排气，叠被子法再发三十分钟左右。

排气滚圆松弛20分钟

松弛完，拿出来，整理成长椭圆形，进行一擀。

一擀完成后松弛15分钟左右。

再进行二擀，对面团温柔一点，不要破皮，但也要把气泡弄干净。

擀开翻面卷起，2.5-3卷。同一个方向放入吐司盒，顺序先左右再中间。

放入发酵箱，33度，湿度75%发至8-8.5分满。在7分满的时候就可以预热烤箱了，我是风炉。预热到200度。

放入烤箱，五分钟后从200度调到160左右，再烘烤28分钟左右。如果是普通烤箱，170度上火200度下火，时长40分钟左右，记得上色后盖上锡纸，以防变碳头。

在炉中慢慢长高

开始上色

出炉后震一下，倒出竖着晾凉。

定妆照

明显的涨痕

软噗噗

再来一张

好了，记得凉透以后再切，手温时放入保鲜袋保存。