虾饺

虾饺制作配方



一、虾馅的制作

（一）、材料比例

虾肉400g、肥肉125g、笋丝：125g、猪油：75g、盐5g、味精10g、白砂糖15g、生粉10g、胡椒粉适量、麻油3g

（二）、制作流程

1、将购回来的青虾洗净，用牙签把虾线去掉，用盐和料酒抓洗去腥，用清水冲洗干净，用干净的毛巾把虾的水份捏洗干待用。

2、笋丝用开水加适量的盐煮1-2分钟捞起，用清水冲洗干净，放入盘中加入适量食用盐调味待用。

3、将肥肉切成黄豆大小的肉粒待用。

4、将处理好的虾与适量的生粉放入搅拌机中搅拌，直至虾肉起胶性成馅

5、将其它调料一起放进肥肉粒、笋丝里面搅拌均匀成馅，然后在与虾泥混合均匀即可



二、饺皮的制作

（一）、材料与比例

进口的风车牌生粉100g，适量的小麦淀（澄）粉

（二）、制作过程

1、把生粉与淀粉混在一起，倒入烧开的的开水（80℃）、烫熟成糊形状。

2、倒在案板上，趁热加入适量的生粉，揉搓成团，然后再加入适量的猪肉揉搓均匀。

3、把揉好的面团放入保鲜袋中密封，让面团保温。

4、取小团面团、用擀面杖擀成皮、包入适量的虾馅、捏成虾饺形状待用。

5、烧开蒸锅中的水、将成型的虾饺放入蒸锅中、大火蒸6分钟即可。