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『经典费南雪』Alex分享课堂第十期

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Ganache的厨房  Ganache

用料  

无盐黄油 80克
蛋白 85克
细砂糖 60克
蜂蜜 15克
葡萄糖 5克
榛子粉 25克
杏仁粉 10克
低粉 35克
榛子粒（表面装饰） 适量

『经典费南雪』Alex分享课堂第十期的做法  

  1. 黄油入锅中火煮至焦化（即焦糖色）离火降至常温

  2. 蛋白加糖搅拌均匀 加入蜂蜜和葡萄糖搅拌均匀

  3. 低粉过筛和榛子粉杏仁粉混合后加入蛋白中 搅拌

  4. 分四到五次将焦化黄油加入蛋白糊中搅拌均匀 装入裱花袋

  5. 模具提前刷上软化黄油 面糊挤入模具中 30克一个  表面撒榛子粒

  6. 烘烤时间和温度 上火210度 下火180度 13分钟（仅供参考）

  7. 出炉立即脱模 放于网架上晾凉

参照这个菜谱，大家做出 5 作品

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该菜谱发布于 2019-11-23 21:21:15
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