苹果肉桂磅蛋糕

1.先炒肉桂苹果：准备苹果

削皮

切小丁

细砂糖和水放入锅里开小火加热

煮至焦糖色

期间要不断晃动锅子让糖色更匀

倒入苹果丁小火炒软

炒到几乎没有水份

加入黄油再翻炒一两分钟

关火

加入肉桂粉拌匀，出锅晾凉待用。

这个量是全用的
2.黄油提前软化
3.鸡蛋也放置室温下一小时以上
4.称量材料
5.粉类混合过筛
6.模具铺油纸
8.烤箱预热190度

软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用电动打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。打5分钟之后开始加蛋液

分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟。

加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶

每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次，都加完后才开始拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次

最后加入肉桂苹果

用刮刀拌匀

完全拌匀后把面糊装入裱花袋。

裱花袋剪小口，把面糊挤入两个模具中，轻震几下模，因为是活底模不能太大力震，抹平表面，把模具放入烤盘中，放入烤箱中层，180度先烘烤20分钟。

在快到20分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道

关上烤箱门后调温度：调低到150度继续烘烤35分钟。

烤熟后立即取出脱模，刚烤好时蛋糕还比较脆弱，往出倒的时候要小心点，像晾土司那样侧倒着晾，这个蛋糕的面糊量也多比较重，侧倒着时候会向一侧凹陷一点这并不是没烤熟，就是太重了，那么可以再小心扶起蛋糕倒向另一侧晾，晾几分钟后再扶起来正着晾。

在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然不是说刚烤好不能吃哈

烘烤时间就是180度烤20分钟划口150度继续烤35分钟，这只是我的烤箱的温度，大家根据自己烤箱的脾气灵活调整，烤熟又不烤干为准。

判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。

磅蛋糕如果放冷藏那就会变硬，吃多少切多少，也可以冷冻保存，切完密封好放置室温下回温一小时左右恢复松软后食用。

切好后的样子

成品