欧包披萨
2
人做过这道菜
KAKAK
大洞洞 大泡泡欧包
🍀一全混
1 混合：高粉＋80%水＋2%盐＋0.5~1%酵母＋油适量＋香辛料。 水分大，用手搅拌。
2 醒面：20分钟折叠，搅和一次，约1小时。
3 冷藏发1天
4 30分钟回温后，整形。
🍀二波兰酵种
1波兰种： 100g面＋100g水＋0.2g酵母
2主面团：面粉400g粉＋250-300g水＋10g盐
3 冷藏一晚后，混合俩面团＋1g酵母
🍀三中种面团
1 面500g➕水340g/68%➕10g盐
=850g
2 取300g面团➕0.2g 酵母
=＞室温（24°）醒15小时，作为中种面团（35%）
3 中种面团➕主面团（余下的550g）➕2.2g酵母（水释开）
=>24° 3小时，发酵至面团按压后不回弹
4 整形，预热烤箱
大洞洞取决于☘️折叠！把空气折进去
5披萨要柔软的组织，需加橄榄油。一发后叠一叠，会像吐司一样。
问题：中种不应➕盐（影响酵母）
🍀一全混
1 混合：高粉＋80%水＋2%盐＋0.5~1%酵母＋油适量＋香辛料。 水分大，用手搅拌。
2 醒面：20分钟折叠，搅和一次，约1小时。
3 冷藏发1天
4 30分钟回温后，整形。
🍀二波兰酵种
1波兰种： 100g面＋100g水＋0.2g酵母
2主面团：面粉400g粉＋250-300g水＋10g盐
3 冷藏一晚后，混合俩面团＋1g酵母
🍀三中种面团
1 面500g➕水340g/68%➕10g盐
=850g
2 取300g面团➕0.2g 酵母
=＞室温（24°）醒15小时，作为中种面团（35%）
3 中种面团➕主面团（余下的550g）➕2.2g酵母（水释开）
=>24° 3小时，发酵至面团按压后不回弹
4 整形，预热烤箱
大洞洞取决于☘️折叠！把空气折进去
5披萨要柔软的组织，需加橄榄油。一发后叠一叠，会像吐司一样。
问题：中种不应➕盐（影响酵母）
用料
欧包披萨的做法
-
绿 罗勒 秋葵 新兰花 彩椒
红 🍅 胡萝卜 腊肉 广味香肠
白 奶酪 蘑菇
黄 三文鱼 菠萝 玉米
🙋咸～
咖喱～
奥尔良鸡肉 胡萝卜 蘑菇 玉米
辣白菜 猪，
孜 然羊肉
黑胡椒猪五花 洋葱
酱 鸭， 葱
酸 菜鱼
🙋甜～
巧克力，豆沙 菠萝/腊肉
💎酸黄瓜 泡椒 芝士粉 蘑菇 油渍番茄
-
方形 适合餐盒。
5寸 40g
6寸15.4cm 60-80g-100
8寸 100-150g-180
9寸22cm 140-180g-220
10寸 170-220g-270
12寸30cm 250-320g-400
-
500g✖️0.68=345g 入杯
1 波兰酵种：
100g面➕100g水 温水
➕0.2g酵母 14小时 5°
2 400g全麦➕余下的水➕10g盐
-
1 波兰酵种➕1g酵母 混
2 ➕主面团
3 发酵3h，面团撒粉，手指戳入第一关节，面团无反弹。
-
烤箱最高温预热20min或1小时
-
整形决定组织架构，喷水。
1 法棍：
模具：烘焙纸＋订书器，
冷藏取出后分割三角整成纺锤体。
回温后，拍拍叠叠 搓棍，
室温二发1小时。或冰箱6小时，回温半小时。
2 披萨:面团回温后，拉薄一个，烤一个。
🍀入平底锅＋喷枪 1分钟后，
抹酱加料后，转入烤箱5分钟最右
3 欧包： 折叠，
➕胡椒版
➕蔓越莓
扣盆烤10mins 扯盆
轻柔处理面团！不要按瘪已有的泡泡
-
披萨饼皮，为了柔软有较劲，关键容易凉，还是多放油，支撑面筋，酥皮，有点像吐司~，
否则像法棍太干了，脆。
油可到10%
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00预拌粉
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面团折叠
-
薄底
-
酥脆
小贴士
限制 是天才的磨刀石
