手擀面
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人做过这道菜
soo-ling
超详细家作手擀面步骤，小白都能成功。豆角焖面需要用新鲜面条才好做好吃，有面粉就不用半小时变出一碗香喷喷的豆角焖面。 有鸭蛋优先放鸭蛋，这样会弹牙好吃些，没鸭蛋放鸡蛋，也好吃，没鸭蛋也没鸡蛋也可以什么都不放，揉面多揉几下也可以增加劲道也好吃，盐应该有吧，盐要放的，起码放一小撮。 粉水比例大概是5:2，具体根据蛋的大小增减一点。我用的鸭蛋大一点所以水大概用了100克左右。
用料
手擀面的做法
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材料：面粉鸭蛋盐
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先把盐跟鸭蛋扒拉开
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再一点的的边加水边扒拉，随时注意面粉状态停止加水
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扒拉成这样的雪花状就可以下手去揉团了
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面条少点水好擀（也不能太少啊），所以第一次要是揉团比较丑陋，盖上锅盖饧15分钟再揉就好揉了
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饧一下再揉至表面光滑，这样代表粉水均匀合体了，继续该盖子饧15-20分钟
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需要的工具：擀面杖，刀，还有一点面粉
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分成四小份，案板上撒面粉将一个面团擀开（实际不用擀到这么开就可以进行卷擀）
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卷擀，卷擀，一定要卷擀，才会省力气，重要的事情说三遍。
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摊开
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撒一些面粉上去防止粘连
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折叠
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切面要尽量大小均匀才好煮好吃
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撒点面粉上去然后这样双手空着扒拉至不粘一块
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耍好的面条，取出当餐的量
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当天吃不完的，分成小份放冷冻保存，先裸冻到硬身再取出面条团放入密封盒或袋继续冷冻保存
小贴士
1，面团饧的时间与面团柔软程度成正比，但不能饧太久，太软不好擀，切后不好扒拉
2，卷擀前可以先进行半卷擀，就是不用整个面团卷起来，只卷一边好让面团变大变薄，然后再全卷擀
3，面团软的话卷擀要留一个口子，就是不要把面饼全卷起来留一厘米左右，方便开卷
4，各步骤撒的面粉不要太多，不然煮面时候汤也会成面粉糊汤
2，卷擀前可以先进行半卷擀，就是不用整个面团卷起来，只卷一边好让面团变大变薄，然后再全卷擀
3，面团软的话卷擀要留一个口子，就是不要把面饼全卷起来留一厘米左右，方便开卷
4，各步骤撒的面粉不要太多，不然煮面时候汤也会成面粉糊汤
