全部材料混合成棉絮状,然后静止5-10分钟,让其充分吸收水份,方便等下✋揉面团。机器揉可以不等,直接厨师机低速揉成团,再转中速揉成光滑面团。如果不希望蜜红豆被搅拌,想吃颗粒状的,那么就是整形的时候再放蜜红豆。
✋揉面团大概10-15分钟,充分揉好,馒头好不好和揉面有很直接的关系。揉好的面团是光滑的,有点软绵绵的感觉,和你的耳垂一个感觉。自己摸一下,感受下。耳垂没肉?那你摸别人的🤣
揉好的面团直接擀开成长方形,然后卷起来,切割。当然可以按照你喜欢的整形方法整形切割。我这里直接是刀切馒头。
发酵30度左右,大概40分钟,发至1.5倍大。发酵千万不能因为急而把温度调高发酵,慢慢发酵气孔才会均匀,小而密集。这样做出来的馒头组织才好,也好吃!
发酵完成后,直接冷水开蒸,先大火上蒸汽,后改中火蒸。从开火开始到结束蒸制,一共约18分钟,馒头分割如果是比较大的就多蒸2分钟,自己多摸索下。