一次发酵的原味馒头

Name: 一次发酵的原味馒头
Ingredients: 5克酵母粉; 120克温水; 500克中筋面粉; 3克食用盐; 5克细砂糖; 135克冷水

1 人做过这道菜

本来是不准备记录制作过程的，图片都没拍，但是有朋友需要，我还是写✍写，图片不全，只能凑🈴着看👀……
如果你觉得不想做这么多，可以自行减量！一般酵母粉是面粉的1％，100g面粉1g酵母粉；
水是面粉的50％左右，面粉吸水性不同，水量作参考，具体标准就是慢慢加水，直到把面团搅拌成絮状，下手揉面的手感是略湿但不粘手；
糖的量5g是帮助酵母发酵的，喜欢吃甜可以加量；
盐是为了增加筋性，一般不宜多不超过酵母粉的量即可！
以上为个人经验总结，仅供参考！仅供参考！

用料

酵母粉	5克
温水	120克
中筋面粉	500克
食用盐	3克
细砂糖	5克
冷水	135克

一次发酵的原味馒头的做法

5g酵母粉倒入盆中，加入不烫手的温水120g（一般100g左右，主要是融化酵母用）搅拌至酵母粉融化，静置5分钟后，加入500g面粉，撒入3g盐，先搅拌一下，再撒入5g糖搅拌一下，最后慢慢加入155g的水，注意预留，慢慢加入，边加边搅拌，直到搅拌成絮状，下手把面粉抓成团，如果还是觉得干，揉的时候，把手沾湿；
初步抓成团后，加5g植物油，继续揉。（图片非本次的制作）
揉面过程中可以揉3分钟后盖上盖子静置3分钟再揉！（图片非本次的制作）
直到揉成一个光滑细腻的面团！（图片非本次的制作）
把面团搓成长条分割成等大重量的剂子，这次的总面团重765g，我分了15个，每个约51g左右。（图片非本次的制作）
把每个剂子揉圆搓成馒头坯，摆放在垫了蒸垫的笼屉里面，注意馒头坯之间留出空隙，避免发酵蒸好后连在一起！把不操作的面团都要覆盖好，防干！（图片非本次的制作）
这是一次发酵的制作方法，天气冷气温低发酵不容易，想40分钟发酵好的经验方法是：放在烤箱里，开启发酵功能，关好烤箱门，笼屉上面盖一块不滴水的湿布，旁边放一小碗开水，如果笼屉底部挨烤箱发热管太近，可以垫一个平盘，我这个下面就垫了盘子的，40分钟以后，全部发大1～1.5倍。（图片非本次的制作，方法是一样的）在发酵快完成的时候，提前个5分钟把蒸锅里的水烧开！
把笼屉放在上大气的蒸锅上，大火蒸10分钟，关火3-5分钟后再揭盖！
可以揭盖了，馒头出锅！胖乎乎的！
放凉，密封包装，丢冰箱冷冻！
一次发酵做的馒头近照看看！白白胖胖的！