酥的掉渣的蛋黄酥

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第二次做蛋黄酥,怕久不做会忘记步骤,所以赶紧记录下来并分享大家。

用料  

油皮部分
低筋面粉 50克
中筋面粉 150克
猪油 80克
温水 50克
糖粉 20克
油酥部分
低筋面粉 180克
猪油 90克
装饰
鸡蛋黄 2个
黑芝麻 适量
馅料
咸蛋黄 20个
红豆沙 500克

酥的掉渣的蛋黄酥的做法  

  1. 我这是真空包装的蛋黄有点点干,建议买整只的,上面喷点白酒去腥味,蒸或烤箱180℃烤5分钟左右,切记不要烤久了不然很硬影响口感。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 红豆沙分组20个,每个25克,把蛋黄裹进去,盖上保鲜膜。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 接着我们来做油皮部分,这步忘记拍照了,就是把首先先把温水加猪油做一下乳化,用手工打蛋器让油和水完全混合,把所有粉类倒进去揉10分钟左右,拉一下可以起筋盖上保鲜膜醒30分钟,达到最佳状态。

  4. 利用这30分钟,刚好可以做油酥部分了
    这步比较简单,就是把面粉和猪油完全混合一起就Ok,然后分成20份,每份12克,稍微搓圆像图片一样就行了,这步是有点粘没有关系的。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 做好油酥,油皮也好了,将油皮分成20份,每份18克。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 把油酥裹进油皮里,看图这样。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 接着来第一次擀皮,用手压一下用擀面杖从中间向上下两边擀薄长8cm左右,从上往下卷起就好了。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 第一次擀好后松弛15分钟,记得盖上保鲜膜防止干裂影响后面包陷。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 第二次擀皮,用手压扁一下擀成12cm左右,这次是从下往上卷起。接口朝下。再次松弛30分钟。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 最后我们来把第二步做好的馅料包进去,(把皮擀成圆形的类似平时饺子皮状态)这步要稍微小心点,慢慢的裹免得包的时候露陷收好口朝下,图片这样就可以了。最后松弛15分钟。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 松弛好后刷上蛋液,撒上黑芝麻就可以进烤箱了,烤箱提前180℃预热5分钟。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 180℃烤30分钟边边稍微发黄就好了。(每个烤箱不一样)观察为主。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 来张大写的吧,看起来就很酥啦

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 刚出炉是稍微有点软,等完全放凉后再装盒子就完全好啦。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 烤好的和待烤的😍

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 礼盒装,送人好看大方🎉🎊

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 密封起来放2周都是没问题的。

    酥的掉渣的蛋黄酥的做法 步骤17

小贴士

做这个蛋黄酥最重要是不能急,每一步都要很小心,很细心才能做出最好的酥出来。
 

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该菜谱发布于 2019-11-24 12:28:34
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酥的掉渣的蛋黄酥的答疑

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