质感巧克力海绵蛋糕卷

先来做蛋糕体。烤箱预热180度，烤盘中垫油纸或者高温油布。

把黄油放在小碗中，盖保鲜膜用微波炉叮30秒。加入可可粉，趁热仔细拌匀。

在可可黄油糊中加入温热的牛奶，继续拌匀。盖保鲜膜备用。

取一大碗，蛋黄中加入15克细砂糖，用蛋抽打发至细砂糖不见颗粒，蛋黄颜色变浅。放一旁备用。

另取一大碗，打发蛋白。在打发的前30秒内把剩下的55克细砂糖分三次加入蛋白中，打发到接近湿性偏干一点。

将一半量的蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽快速拌匀。

筛入全部的低筋面粉，用刮刀兜底翻拌均匀。

加入剩下一半的蛋白，继续用刮刀翻拌均匀。

将可可奶糊盖保鲜膜再入微波炉重新叮15秒至略烫手，再次搅拌均匀，确保没有结块。淋入蛋糕糊中，快速翻拌均匀。

入模，借助刮板抹平表面。入炉前从稍高出（离桌15cm）摔模两次，震出大气泡。

放入烤箱中下层170度烘烤18分钟。

出炉后震模一次，提起一头油纸顺势将蛋糕连同油纸划出烤盘，置于烤网上，表面虚盖一张油纸，晾凉。

接下来制作夹馅部分。先来制作巧克力卡仕达酱。小火加热牛奶至微沸（边缘起小气泡）。

煮奶期间，蛋黄加细砂糖，搅拌至略发白。加入玉米淀粉和可可粉，尽量拌匀不见干粉。

将微沸的牛奶慢慢倒入蛋黄面糊中，边倒边快速搅拌面糊。

将上述蛋奶液倒回小锅中，重新开最小的火加热，边加热边用蛋抽搅拌，注意观察，中心部位一旦变浓稠且蛋抽阻力变大，立即离火，大幅度搅拌至完全均匀。

趁热加入切小块的黑巧克力和黄油，搅拌均匀。巧克力卡仕达酱即成。室温稍放凉后，装入裱花袋，冷藏备用。

淡奶油中加入细砂糖和朗姆酒，用电动打蛋器打发至9分发，冷藏备用。

组合。桌上铺一张新的油纸。将蛋糕片翻面放在上面，小心揭掉底部油纸，露出毛巾面。

正卷的话就底部朝上（如图）。

长边作修边处理。一边直切，另一边斜切。

将打发的淡奶油抹在蛋糕片上。原则是首尾薄，中间1/3处厚。

在离两长边4厘米处分别挤上两条巧克力卡仕达酱。

借助擀面杖卷起，压实。入冷藏室定型半小时以上。

取出热刀、修边。

切片装盒。