source bolognese 意面番茄酱

肉类：牛肉馅，猪肉馅培根分别切碎；菜类：分别切碎，切得越细越好。

起锅下橄榄油，在冒烟前加入牛肉碎、猪肉碎和培根碎，开始大火翻炒，肉碎会经历出水，然后水没的过程，耐心翻炒大概20分钟左右，肉会变成小粒。

加入料酒或者红酒或者啤酒，继续开盖大火翻炒。然后加入除了番茄之外的全部菜类，继续翻炒，炒到洋葱微焦，炒没辛辣味，剩下洋葱的甜味。

加入小块的番茄继续翻炒。在番茄部分出水后加入番茄酱，番茄沙司，加点水涮瓶子之后全部倒入锅中。

加入1-2片香叶、现磨黑胡椒粉，之后小火开始炖。基本要2小时左右，中途基本每20分钟翻一下，以防止烧糊。2小时之后加盐，开始开盖大火收汁。注意，这个过程会嘣的到处都是，只能做完饭再清理了，注意不要烫伤。

一般刚做完没有第二天再吃的好吃，所以我一般会晾凉之后装罐放到冰箱放置一晚，第二天再开始吃。

吃意面的步骤：大火沸水，加入意面，中到大火8-10分钟，根据不同的意面宽度和盒子上写的分钟数来。起另一个煎锅或者不粘锅，倒入适量的意面酱，再加入煮好的意面进行翻炒。我因为吃不惯黄油的味道，所以一般不加黄油，如果有人喜欢可以在加意面酱前用黄油起锅。搅拌均匀之后即可装盘。