鹌鹑蛋焦糖排骨

排骨洗净切块，下冷水焯水5分钟。
排骨捞出滤干水分。

生姜切小片，蒜切小粒。

鹌鹑蛋洗净。下冷水煮熟，放入冷水中泡凉。（好剥）

炒糖色。开最小火倒入少许油，放入两勺白糖，搅拌直到糖完全化开。

将排骨放入炒好的糖色当中煎一下。排骨两面金黄之后放入生抽2勺，老抽1勺和小半碗水，中火煮开。

放入剥壳的鹌鹑蛋。如果没有鹌鹑蛋也可以放鸡蛋。但是注意最好划开，容易进味。

慢慢开始收汁以后改为小火。

放入小葱。

烧大约40分钟。如果汁太少可以加点水继续烧。

鹌鹑蛋焦糖排骨完成，色香味俱全。
蛋白质和还原糖的美拉德反应产生美好的香气和色泽。

细节图。