法式清汤 Consumme

准备好蔬菜丁，鸡肉或者牛肉糜，要把筋和肥肉剃掉，否则会影响汤的清澈程度。

鸡蛋清略打10秒，不超过25下。将鸡蛋清，同盐，蔬菜碎，肉糜混合，倒入高汤中，搅拌混合，感觉像是很恶心的样子。

中火加热到微微沸腾，转小火，这时蛋白质已经有点凝固了。

这是大约20分钟的样子，表面已经厚厚一层肉糜鸡蛋液体凝固的混合物，下面液体开始澄清。空气里弥漫着香气，前调是百里香，中调是芹菜，后调是浓郁的肉香，好幸福。

1小时后，澄清部分汤色金黄

装饰
豌豆，芹菜粒，胡萝卜粒，土豆粒。
飘着的是细叶芹
准备一个大碗，1.5汤勺盐，1升水，冰块一杯，待用。
雪平锅1升水，1汤勺盐，烧开，放入蔬菜粒（最好分开煮，每种蔬菜熟时间不一样），煮2-3分钟左右，期间尝下，如果熟了捞出来，放冰水过凉。
装盘，倒入热清汤，放上细叶芹。
松露季节也可以放上松露薄片。