不放肉的干煸四季豆

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干煸四季豆是一道特色传统菜肴,属于川菜菜系。川菜,最主要的特点就是香和辣,如果不爱吃辣的人可以选择少放或不放辣,最后做出来一样香喷喷。但是,做这道菜,一定一定要把四季豆炸熟,如果四季豆未熟,豆角中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆角中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。
这道菜虽然经过了油炸,但是基于豆角本身不易吸油的特性,成品的干煸四季豆却是清单爽口,焦香却不油腻。

用料  

芸豆 500克
0.5根
3片
2瓣
胡萝卜 0.5根
0.3克
生抽 1勺

不放肉的干煸四季豆的做法  

  1. 两头掐掉,大约10厘米左右长度。
    洗干净后,一定要空干,否则,会蹦油啊。

    不放肉的干煸四季豆的做法 步骤1
  2. 把葱姜蒜,胡萝卜切好,备用。

    不放肉的干煸四季豆的做法 步骤2
  3. 油锅热油,比平时炒菜,多倒一倍的油。

    不放肉的干煸四季豆的做法 步骤3
  4. 倒入芸豆

    不放肉的干煸四季豆的做法 步骤4
  5. 等都变色了,盛出,里面的油可以继续用。

    不放肉的干煸四季豆的做法 步骤5
  6. 放入葱姜蒜。(给孩子做的,没放辣椒,大人吃也可以放品鲜豆瓣酱)

    不放肉的干煸四季豆的做法 步骤6
  7. 把刚才的芸豆和胡萝卜倒锅里,翻炒。放盐,鸡精,胡椒粉。

    不放肉的干煸四季豆的做法 步骤7
  8. 倒入生抽。

    不放肉的干煸四季豆的做法 步骤8
  9. 做好了,大功告成。

    不放肉的干煸四季豆的做法 步骤9

小贴士

芸豆宁可炒糊了,也一定要多炒会儿,不炒熟非常容易中毒,很危险,切记切记。
 
该菜谱发布于 2019-11-24 19:53:45
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