干煸四季豆是一道特色传统菜肴,属于川菜菜系。川菜,最主要的特点就是香和辣,如果不爱吃辣的人可以选择少放或不放辣,最后做出来一样香喷喷。但是,做这道菜,一定一定要把四季豆炸熟,如果四季豆未熟,豆角中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆角中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。
这道菜虽然经过了油炸,但是基于豆角本身不易吸油的特性,成品的干煸四季豆却是清单爽口,焦香却不油腻。
用料
不放肉的干煸四季豆的做法
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两头掐掉,大约10厘米左右长度。
洗干净后,一定要空干,否则,会蹦油啊。
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把葱姜蒜,胡萝卜切好,备用。
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油锅热油,比平时炒菜,多倒一倍的油。
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倒入芸豆
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等都变色了,盛出,里面的油可以继续用。
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放入葱姜蒜。(给孩子做的,没放辣椒,大人吃也可以放品鲜豆瓣酱)
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把刚才的芸豆和胡萝卜倒锅里,翻炒。放盐,鸡精,胡椒粉。
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倒入生抽。
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做好了,大功告成。
小贴士
芸豆宁可炒糊了,也一定要多炒会儿,不炒熟非常容易中毒,很危险,切记切记。